Majonees on pikka aega tuntud kui suurepärane kaste mitmesuguste roogade jaoks. Kuid poodides müügil olev kaste sarnaneb prantsuse meistrite praeguse leiutisega väga kaugel. Kui soovite nautida ehtsa majoneesi maitset, proovige seda ise valmistada.
See on vajalik
-
- 2 muna
- 1 küüslauguküünt
- 1 tl sinepipulber
- 250 ml taimeõli
- valge veiniäädikas,
- maitse järgi soola ja musta pipart,
- sügav kauss,
- segisti.
Juhised
Samm 1
Võtke kaks muna, eraldage munakollased valgetest ja asetage need sügavasse kaussi. Lisage üks purustatud küüslauguküüs, üks teelusikatäis sinepipulbrit, näpuotsatäis soola ja natuke musta pipart. Sega kõik koostisosad korralikult läbi. Sinepipulber on segu sileda tekstuuri andmiseks ja massi emulgeerimiseks väga oluline. Ülejäänud koostisosad lisatakse munakollasele maitse ja soovi järgi.
2. samm
Kasutage lõhnata taimeõli, kuid aroomi jaoks on parem kõige lõpus lisada veidi oliiviõli. Nüüd on kõige tähtsam lisada segule õli tilkhaaval, pidevalt segistiga kastet vispeldades. Korralikult valmistatud majonees hakkab paksenema juba mõne tilga õliga, paar minutit pärast vahustamise algust. Kui see juhtub, saate infusiooni kiirust suurendada, kuid ärge üle pingutage. Kui lisate õli liiga kiiresti või liiga palju, tõmbub teie kaste kokku.
3. samm
Kui pool õli on juba segus, lisage sellele üks teelusikatäis valge veini äädikat ja segage uuesti hästi. Pärast seda muutub mass kohe vedelamaks. See annab teile võimaluse lisada ülejäänud või pideva õhukese vooluna, samal ajal jätkates peksmist. Pärast kogu õli lisamist proovige majoneesi. Maitsmiseks võite sellele lisada veel veiniäädikat, soola või pipart.
4. samm
Kui teete kõik õigesti, siis osutus kaste meeldivaks kollaseks värviks, läikivaks, paksuks, ilusaks, aromaatseks, ühtlase konsistentsiga ja täpselt samasuguseks kui XIX sajandil valmistatud prantsuse kokad.
