"Mõelge kõigepealt riisile, seejärel kõigele muule," ütleb Malaisia vanasõna. Maailma haruldane köök saab hakkama ilma riisiroogadeta ja see pole juhus. Riis on tõeline B-vitamiinide ladu, see sisaldab ka valke, fosforit, kaaliumi ja muid kehale vajalikke aineid.
See on vajalik
-
- 275 g pikateralist riisi;
- kuivatatud puuviljad;
- 250 g suhkrut;
- 50 g rosinaid;
- 50 g mandleid;
- 30 g taimeõli;
- safran;
- kaneel;
- nelk;
- kardemon.
Juhised
Samm 1
Sorteerige ja loputage pika teraga riis hästi. Tühjendage vesi. Kui kasutate puuviljade ja pähklitega pilafi küpsetamiseks Vietnami riisi, ei pea te seda loputama. Prae see mõni minut võis ja keeda siis retsepti järgi.
2. samm
Loputage kuivatatud puuviljad (õunad, pirnid, kuivatatud aprikoosid) külma veega ja katke 20 minutit keeva veega.
3. samm
Valmistage siirup. Selleks valage kastrulisse pool liitrit külma vett, lisage suhkur ja natuke safranit. Pange kastrul keskmise kuumusega ja keetke siirupit 30 minutit, kuni umbes 1/3 algsest mahust on alles.
4. samm
Kuumutage potis taimeõli ja lisage sellele kaneel, kardemon ja nelk. Segage ja lisage pestud riis. Keeda seda 2-3 minutit pidevalt segades. Seejärel lisage vesi ja keetke. 1 riisi jaoks peate võtma 3 osa vett. Võite riisi valada vee ja piima seguga. Sellisel juhul segage piim ja vesi vahekorras 2: 1.
5. samm
Pilafi murenemiseks ja terade kokkukleepumiseks lisage vette paar supilusikatäit taimeõli.
6. samm
Pange ülejäänud safran vette (või vee ja piima segusse), katke pann ja keetke tasasel tulel 10 minutit. Seejärel eemaldage riis tulelt.
7. samm
Riisi pannilt eemaldamata tehke riisi keskele väike lohk ja asetage sinna kuivatatud puuviljad, valades veidi siirupit.
8. samm
Sorteerige rosinad eelnevalt, loputage ja valage 15 minutit keeva veega. Koorige mandlid ja lõigake tuumad. Lisage rosinatele mandleid riisile ja kuivatatud puuviljadele.
9. samm
Kata süvend riisiga, silu lusikaga ja vala ülejäänud siirup.
10. samm
Sulgege pann tihedalt kaanega, pange tasasele tulele ja keetke pilafi koos puuviljade ja pähklitega veel 15 minutit, kuni riis on küps. Eemaldage pilaf tulelt, eemaldage pinnalt kõik terved vürtsid ja segage ettevaatlikult.
