Solyanka on traditsiooniline vene roog. See on keedetud järsus puljongis, lisades hapud ja soolased koostisosad: hapukurk, seened, oliivid ja kapparid. Sõltuvalt koostisosadest saate valmistada liha- või kalaküpsetist.
See on vajalik
-
- Lihahoone puhul:
- Kondil 500 g veiseliha (puljongi jaoks);
- 300 g keedetud või praetud lihatooteid;
- 4 marineeritud kurki;
- 2 sibulapead;
- peterselli juur;
- 2 supilusikatäit tomatipüreed;
- 3 supilusikatäit õli;
- supilusikatäis kappareid;
- supilusikatäis oliive;
- 100 g hapukoort;
- 1/4 sidrunit;
- Loorberileht;
- sool.
- Kala hodgepodge'i jaoks:
- 500 g kala;
- 4-5 marineeritud kurki;
- 1-2 sibulapead;
- 2-3 värsket tomatit (või 2 supilusikatäit tomatipastat);
- supilusikatäis kappareid;
- supilusikatäis oliive;
- 2 supilusikatäit õli;
- Loorberileht;
- mustad pipraterad;
- hunnik tilli või peterselli;
- sool.
Juhised
Samm 1
Liha hodgepodge. Pese liha, pane kastrulisse, kata külma veega, kata ja pane tulele. Kui vesi keeb, eemaldage vaht lusikaga pinnalt. Pooleteise tunni pärast pange peterselli juur ja sibul puljongisse.
2. samm
Maitse ja kuldse värvi lisamiseks prae pool sibulat ja osa petersellijuurest ühel küljel hästi kuumutatud malmist ilma õlita. Seejärel pange need puljongisse ja soolake.
3. samm
Keeda puljongit veel 2, 5-3 tundi. Võtke välja ettevalmistatud liha, mida saab lisada hodgepodge'ile, ja laske puljongil tõmmata. Koorige rasva pealt ära ja kurnake läbi peene sõela või salvrätiku.
4. samm
Koori ja tükelda ülejäänud sibulad. Prae see kergelt taimeõlis, lisa tomatipasta, sega ja, lisades veidi puljongit, keeda kümme minutit.
5. samm
Koori marineeritud kurgid, lõika kaheks ja lõika viiludeks. Mis tahes lihatooted (keedetud ja praetud) võivad olla sink, liha, neerud, vorstid, vorst, lõigatud õhukesteks viiludeks, panna kastrulisse tomatikastmes praetud sibulaga, lisada kurgid, kapparid, loorberilehed, pipraterad ja sool, täita puljong ja keetke viis kuni kümme minutit.
6. samm
Enne serveerimist pange hodgepodge'i oliivid, hapukoor, kooritud sidruniviilud, peeneks hakitud petersell või till.
7. samm
Kala hodgepodge. Koorige kala, peske ja fileerige ning lõigake viiludeks. Küpseta puljong luudest ja peadest.
8. samm
Koori sibulad ja tükelda. Vala kastrulisse mõni taimeõli ja prae sibulad. Seejärel lisage tomatipasta ja hautage koos sibulaga viis kuni kuus minutit.
9. samm
Pange kastrulisse kalaviilud, kapparid, kooritud ja viilutatud marineeritud kurgid ja tomatid, loorberilehed. Maitsesta pipraga ja vala üle keedetud kuuma puljongiga. Soola ja keeda kümme kuni viisteist minutit.
10. samm
Pese till või petersell, patsuta kuivaks ja haki peeneks. Enne serveerimist asetage oliivid ja hakitud rohelised hodgepodge'i. Võite lisada ka kooritud sidruniviile.
