Vanillikaste on paljude magustoitude süda. See on külmutatud, küpsetatud kookides, paksendatud tärklisega, see on pudingite, vahude ja sufleede alus. Sõltuvalt valmistamismeetodist ja sellest, mida te sellele lisate, võib sellest saada kreemjas ja kreemjas karamell, kondiitritootekreem - koogidesse pandud patissi, sabayon jne. Kreemikreemi klassikaline põhiversioon on Creme Anglaise.
See on vajalik
-
- Creme anglaise
- 1 vanillikaun
- 500 ml piima
- 6 munakollast
- 120 g tuhksuhkrut
- Creme patissiere
- 1 vanillikaun
- 250 g piima
- 250 g koort
- 5 munakollast + 1 muna
- 120 g tuhksuhkrut
- 25 g maisitärklist
Juhised
Samm 1
Creme anglaise
Klassikaline kreem sisaldab ainult piima, suhkrut ja mune. Seda on maitsestatud looduslike vanillikaunadega. Selleks jagage kaun pikkupidi pooleks, eemaldage seemned ja pange piimaga kastrulisse. Aja piim madalal kuumusel keemiseni, eemalda pliidilt ja lase veidi jahtuda. Eemaldage vanillikaun sellest, kuivatage ja kasutage vürtsi uuesti. Kui soovite, et kreem oleks pritsmeteta, võite vanilliseemned vahele jätta.
2. samm
Vahusta piima jahtudes munakollased tuhksuhkruga. Hakake neile vähehaaval vedelikku lisama. Erineva temperatuuriga ainete ühendamist toiduvalmistamisel nimetatakse karastamiseks. Vahustatud munakollaste ja kuuma piima korralikuks karastamiseks ei tohiks vedeliku esimene osa ületada poole munakollaste mahust. Vala piim õhukese vooluna pidevalt vahustades. Seejärel lisage ka umbes kolmandik ülejäänud piimast. Valage karastatud munakollased koos ülejäänud piimaga kastrulisse, segage ja asetage veevanni.
3. samm
Vanillikaste peaks koosnema suuremast veega täidetud kastrulist ja ülaosas asetatud kastrulist, kulbist või väiksemast kausist. Kreem valmistatakse aeglaselt auruga kuumutades, seetõttu on oluline, et vedelik ei "puruks", vaid ainult veidi keeks ja kreemiga jõuaks anuma põhja ainult aur, mitte vee või vee pritsmed.
4. samm
Keeda kreemi pidevalt segades veevannis kuni paksenemiseni. Kreemi valmisolekut saab kontrollida kondiitritermomeetriga - see jõuab temperatuurini 82 ° C. Kui teil pole termomeetrit, pöörake tähelepanu kreemi konsistentsile - see peaks lusika ümbritsema ja kui lasete sellel üle maiuse pinna, peaks olema selge "rada".
5. samm
Creme patissiere
Kui soovite valmistada kondiitritoodete kreemi - seda, mida kasutatakse erinevate kookide (näiteks ekleeride) ja kookide täitmiseks, peate peksmisel munadele lisama veidi tärklist.
6. samm
Keeda vanillipiim. Klopi munad lahti ja karasta, vala piima ja hakka pidevalt segades tasasel tulel küpsetama. Lisa koor. Kui kreem pakseneb, eemaldage see tulelt ja jahutage. Kui lisate jahutatud saiakreemi kreemile veidi vahukoort, saate veelgi õrnama täidise - musliinkreemi.
