Spaghetti alla carbonara on üks kuulsamaid ja laialt levinud Itaalia, õigemini Rooma köögi retsepte. See on lihtne roog, mille klassikalises versioonis kasutatakse ainult pastat, mune, guanchiale'i või pancettat ja pecorino romano juustu. Nagu enamikul traditsioonilistest roogadest, on ka carbonara pastal mitmeid populaarseid variatsioone, mis sisaldavad koostisosi, mida esialgses retseptis pole. Näiteks nagu koor, parmesan või peekon.
See on vajalik
-
- Spagetid alla carbonara:
- 400 g spagette;
- 120 g guanchiale;
- 4 muna;
- 4 peotäit riivitud pecorino romano juustu
- 1 tl oliiviõli
- maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart.
- Spagetid alla carbonara valge veini ja koorega:
- 1 kg spagette;
- 150 g pancettat;
- 2 tl oliiviõli
- 1/4 tassi kuiva valget veini või vermutit
- 4 muna;
- 1/2 tassi värskelt riivitud parmesani juustu
- 1/4 tassi rasket koort
- värskelt jahvatatud must pipar;
- värskelt jahvatatud muskaatpähkel.
Juhised
Samm 1
Spagetid alla carbonara.
Võtke kõva nisu spagetid ja küpsetage rohkes vees vastavalt pakendi juhistele. Seda tüüpi pastat saab asendada teise, sarnase - bucatiniga. Need erinevad "torude" paksuse poolest, spagetid - palju õhemad. Valmistage guanchiale - soola, suhkru, küüslaugu ja muude vürtsidega, nagu paprika, tüümian ja till, eelnevalt kuivatatud sealiha põsed. Lõika põsetükk väikesteks kuubikuteks, küljega 1–1,5 sentimeetrit.
2. samm
Prae guanchiale keskmisel kuumusel oliiviõlis helekuldseks. Klopi munad kergelt juustuga lahti. Tühjendage pasta, lisage sellele praetud peekon ja lisage muna ja juustu segu, segades pidevalt kuuma ja kuuma spagette. Ideaalses carbonaras ei kaste kähara, vaid ümbritseb iga pasta õrna kreemja kookoniga. Serveeri kohe rohke värskelt jahvatatud musta pipraga.
3. samm
Pressitud lambajuustu maitse võib mõnele tunduda vürtsikas, seetõttu on lubatud pool või kõik asendada Parmigiano Reggianoga, tuntud ka kui Itaalia parmesan.
4. samm
Spagetid alla carbonara valge veini ja koorega.
Pange spagetid keema. Lõika pancettalt nahk ja lõigake rinnatükk kuubikuteks. Prae pancettat suures laias kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega kuumutatud oliiviõlis kergelt kuldpruuniks. Valage valge vein ja oodake, kuni see keeb. Eemaldage pann tulelt.
5. samm
Klopi kausis munad, parmesani juust, koor ja pipar. Kui pasta on al dente küpsenud, võta sellest umbes 1/2 tassi vett ja nõruta ülejäänud vedelik. Pange pannkoogikuubikud pannile tagasi tulele ja lisage kuum pasta, segage intensiivselt ja eemaldage tulelt. Lisa lahtiklopitud munad ja sega kiiresti läbi. Vajadusel lisage spagetivedelik. Serveeri kuumalt, piserdades rikkalikult värskelt jahvatatud musta pipart ja riivitud muskaatpähklit.
