Karamell on gurmeeroog, mida saate teha kodus. Piisab, kui meenutada "kukeseene" maiustusi, mida me kõik lapsepõlves armastasime. Lisaks sobib karamell ka jäätise, crème brulee ja erinevate magustoitude maitsestamiseks ja kaunistamiseks.
Karamelli nõuetekohaseks valmistamiseks vajate:
- paksu põhjaga alumiiniumist või roostevabast terasest pann;
- 1 tass granuleeritud suhkrut;
- ¾ klaas vett;
- paar tilka äädika essentsi;
- toiduvärvid.
Maitsva karamelli valmistamiseks lihtsa retsepti järgi peate eelnevalt kuumutatud kastrulisse asetama suhkru. Siis valatakse sinna vesi ja kuumutatakse keskmisel kuumusel. Sellisel juhul raputatakse panni perioodiliselt ja pööratakse ettevaatlikult ümber oma telje, kuid suhkrut ei segata lusikaga. Selline meede väldib selle kristalliseerumist.
Järk-järgult lahustub suhkur täielikult, moodustades karamelli. Toode hakkab tumenema, omandades merevaigukollase tooni ja iseloomuliku aroomi. Siinkohal on oluline mitte karamelli tulekahju üle eksponeerida, vastasel juhul tuleb selle ettevalmistamise protseduuri alustada kohe algusest peale. Kogu protsess ei kesta keskmiselt rohkem kui 10 minutit.
Mõni tilk sidrunimahla hoiab segu elastsena, muutes selle pirukate, jäätise või pudingu peale valamise lihtsaks. Selleks, et karamell ei saaks suhkrustatud, lisatakse selle keetmise ajal äädika essents. Mõnes retseptis ei kasutata karamelli valmistamiseks vett.
Muide, karamelli maitset ja värvi on lihtne reguleerida. Kui eelistatakse värvi ja maitse järgi delikaatsust, saate segu peaaegu tulega hoida. Mõru, peaaegu pähkline maitse ja toote rikkalik varjund saadakse pikema küpsetamise korral. Piir valmisoleku taseme ja segu läbipõlemise vahel on siiski liiga õhuke, seetõttu nõuab karamelli keetmine ettevaatlikkust.
