Hea puljong pole lihtsalt supi alus, vaid ka omaette imeline roog. Muidugi peaks esmajärjekorras olema maitse, kuid on lihtsalt mõttetu vaielda selle üle, et toit tundub isuäratav.
Lihtsad reeglid puljongi keetmiseks
Liha valik puljongiks on väga suur - rinna- või seljaosad, säär, seljatükk, luu- või viljalihaga tükid. Liha valik sõltub teie eelistustest. Kuid kui kasutate kondiga tükke, on soovitatav see tükeldada - nii on puljong rikkam ja rikkam.
Loputage liha enne küpsetamist põhjalikult ja (valikuliselt) trimmige rasv. Mõned kogenud koduperenaised, et vältida ebameeldivat setet pärast esimest keetmist, tühjendage vesi, peske liha ja alles pärast seda panevad nad puljongi keema. Mida väiksemad lihatükid, seda rohkem toitaineid puljongisse läheb, seda maitsvam on see.
Puljongi keetmiseks kasutage roostevabast terasest või emailitud potte - need ei riku roa maitset. Proovige kasutada ka suuremaid anumaid, nii et vedelik ei jõuaks servadeni ja puljong ei "küpseks" küpsetamise ajal.
1 kg liha ja luude jaoks vajate umbes 4,5 liitrit vett. Eksperdid ei soovita küpsetamise ajal vett lisada - see mõjutab kõige halvemini puljongi maitset. Maitsva, rikkaliku ja tervisliku puljongi saamiseks tuleks liha panna külma vette.
Kuidas puljongit saada
Pärast keetmist jätke puljong tasasele tulele, et see eriti ei niristaks - nii ei oleks puljong hägune. Pärast vee keetmist eemaldage vaht pärast keetmist. See lihtne toiming muudab puljongi selgemaks ja silmale atraktiivsemaks. Muide, puljongi keetmisel ärge katke panni kaanega - puljong on kergem.
Kui kasutate puljongist pärit liha, lisage küpsetamise ajal klaas viina - see pehmendab liha ja keedab kogu alkoholi ära. Liha pehmemaks muutmiseks lisage küpsetamise ajal paar näpuotsat soodat.
Kui unustasite vahu eemaldamise äkki, võite kasutada seda nippi - lisage puljongile veidi külma vett. Pärast keetmist ujub vaht üles ja saate selle koguda. Puljong maitseb veidi halvemini kui külma vett lisamata, kuid välimus on palju atraktiivsem.
Kui teil on juba valmis puljong, mis vajab selgitamist, kasutage tavalist munavalget. Raputage neid ja valage keeva puljongiga. Valk kogub läga ja muudab puljongi selgemaks. Kurna puljong läbi topelt marli, et saada suurepärane ja atraktiivne toode.
