Suitsutatud cheddari püree kalakook on inglise klassika. Võite jälgida brittide eeskuju ja kasutada peakokk Josh Eggletoni retsepti hubase koduse õhtusöögi jaoks.
See on vajalik
- - tursk või muu valge kala 450 g
- - kuumsuitsutatud meriahvenafilee nahaga 450 g
- - keedetud kooritud krevetid 300 g
- - suured kooritud kartulid 6 tk.
- - diagonaalselt tükeldatud porrulauk
- - või 60 g
- - riivitud suitsutatud cheddari juust 150 g
- - munakollased 2 tk.
- - piim 250 g
- - tugev kalapuljong 600 ml
- - jahu 35 g
- - Dijoni sinep 1 tl
- - hakitud petersell 20 g
- - estragon
- - sool
- - pipar
Juhised
Samm 1
Blanšeerige porru kolm minutit soolases keevas vees, seejärel jahutage jäävees ja nõrutage kurn.
2. samm
Haki kartul jämedalt, keeda, nõruta ja purusta kartulipuder. Pange 25 g võid ja riivjuust kuuma kartulipudru sisse. Sega põhjalikult. Lisa porru ja munakollased, maitsesta soola ja pipraga, sega kõik ettevaatlikult läbi. Pange püree kondiitritoodete kotti ja pange sooja kohta.
3. samm
Asetage meriahven kastrulisse, valage piimale, keetke ja eemaldage kuumusest. Jahuta 5 minutit, kurna vedelik läbi sõela teise tassi. Haki kala jämedalt.
4. samm
Koori valge kala ja eemalda kondid, lõika viljaliha kuubikuteks. Vala tugev kalakaste kastrulisse ja keeda tasasel tulel. Sulata ülejäänud või teises kastrulis, lisa sellele jahu ja keeda 5 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel valage pidevalt segades jahu, tugev kalapuljong - saate paksu kastme.
5. samm
Lisage kastmele piim, milles meriahvenat küpsetati, keetke veel 15 minutit tasasel tulel. Oluline on jälgida, et kaste ei kleepuks poti külgedele.
6. samm
Lisage kastmele meriahven, valge kala, sinep ja krevetid (valikuline). Maitsesta soola, pipraga, lisa ürte. Kõik pannakse pottidesse või nelja sügavale plaadile. Kulinaarsest kotist pannakse kaladele kartulipuder, mis katab selle täielikult.
7. samm
Kuumuta ahi 150 kraadini, küpseta kuldpruuniks 15 minutit. Serveeri kuumalt.
