Peakokk Michele Brogi jagab Itaalia roa retsepti Venemaa avalikkusega. Väliselt sarnanevad Itaalia tortellid meie vene pelmeenidega ja nende täidis koosneb köögiviljadest, nii et ka taimetoitlased saavad seda rooga maitsta.
See on vajalik
- Pasta tainas:
- - jahu 400 g
- - vesi - 50 g
- - munad 3 tk.
- Täidis:
- - oliiviõli 1 spl. l.
- - kuubikuteks lõigatud šalottsibul 100 g
- - kollane pipar, tükeldatud väikesteks kuubikuteks
- - peeneks hakitud suvikõrvits 250 g
- - värske roheline basiilik 100 g
- - Buffalo Ricotta juust 120 g
- - muna 1 tk.
- - riivitud parmesani juust 10 g
- - muskaatpähkel
- - sool pipar
- Tomatimahl:
- - tomatid 200 g
- - peen sool
- Järeldus:
- - vesi 4 liitrit
- - sool 30 g
- - oliiviõli
- - parmesani juust 10 g
- - tükeldatud tomatid 50 g
- - hakitud värske basiilik
Juhised
Samm 1
Esiteks valmistatakse täidis, mis peaks seejärel hästi jahtuma. Väikesteks kuubikuteks lõigatud šalottsibulid volditakse praepannile, lisatakse oliiviõli, kaetakse kaanega ja hautatakse, kuni sibul on pehme ja magus.
2. samm
Lisage hautatud sibulatele kollast pipart, soolake kõik ja jätkake aeg-ajalt segades hautamist, kuni pipar pehmeneb. Seejärel eemaldage kaas aurustumiseks kaas.
3. samm
Lisage suvikõrvits hautatud sibulale ja paprikale ning küpsetage veidi alatoidul. Maitsesta soola ja pipraga. Pange keedetud köögiviljad ja basiilik blenderisse, peksake kõik ühtlaseks. Viska valmis püree sõelale (eelistatult koonusekujulisele) liigse niiskuse eemaldamiseks. Kasutusvalmis kartulipuder pannakse ööseks külmkappi.
4. samm
Taigna keetmine: valage liumäele lauale jahu, keskele tehke lehtrisügavust. Lisage vesi ja munad, segage kõik hoolikalt. Vähemalt tund aega tuleks tainas panna külmkappi.
5. samm
Valmistage kaste: loputage tomatid hästi, pange segistisse, soola ja peksake, kuni saadakse homogeenne tomatipasta. Hõõruge tomatipasta läbi peene sõela ja pange kõrvale.
6. samm
Tortelli keetmine: rulli tainas lahti, murra pooleks ja rulli uuesti. Korrake protseduuri 3-4 korda, kuni tainas muutub elastseks. Lõika valtsitud tainas umbes 8 sentimeetri läbimõõduga ringideks ja pane täidis keskele. Murra poolkuu kuju. Lihtsamalt öeldes valmistame köögiviljade täidisega pelmeene.
7. samm
Järeldus: keetke vesi, lisage soola, kastke tartelli ettevaatlikult kastrulisse. Tomatimahl valatakse portsjonitena plaatidesse, asetatakse valmis tortellid ja lisatakse tükeldatud tomatid.
