Satsivi on Gruusia köögi kaste, kuid mõnikord on see ka roa nimi, mille osa ja põhiosa see on: kana, kalkun, hani, part, liha ja ka kala. Iga põhitoote jaoks valmistatakse kastmeid, mis erinevad koostiselt ja sobivad maitse järgi kõige paremini.
Sa vajad:
- kala (tuur, tähtkuur, beluga) - 500 g;
- kooritud kreeka pähklid - 1, 5 spl.;
- veiniäädikas (või granaatõunamahl) - 3/4 spl.;
- sibul - 200 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- jahvatatud nelk - 0,5 tl;
- kaneel - 0,5 tl;
- cilantro seemned - 1 tl;
- loorberileht - 1-2 tk;
- piment (herned) - 8 tk;
- safran, jahvatatud must pipar, paprika, kuiv suneli - maitse järgi.
Keetmismeetod
Peske kala, koorige ja lõigake portsjoniteks, valage seejärel soolaga maitsestatud veega nii, et see kataks kala vaid veidi, lisage pipraterad ja loorberilehed ning keetke 40-50 minutit.
Jahvata blenderis kreeka pähklid, küüslauk, paprika, safran ja sool. Jahvata kuivad koriandriseemned kohviveskis või jahvata uhmris, lisa blenderis olevatele pähklitele ja sega kõik omavahel. Lahjendage saadud segu kalapuljongiga ja keetke 10 minutit. Lahjendage jahvatatud kaneel, nelk ja paprika, samuti veiniäädikas olev suneli, valage aeglaselt pähklitega segusse ja küpsetage veel 10 minutit.
Selleks, et kaste omandaks viskoosse konsistentsi, tuleks seda maitsestada munakollastega. Lahustage 2-3 kollast väikeses koguses jahutatud kastmes ja valage õhukese joana kogu massini.
Pange keedetud kala tassi, kaunistage kastmega ja serveerige jahutatult.
