Praadide keetmine on tõeline kunst, mida iga inimene, kes toiduvalmistamist armastab, saab õige sooviga meisterdada.
Nagu mis tahes muu roa valmistamisel, on ka steigide valmistamisel mitmeid nüansse, mille tundmine hõlbustab kulinaarset ülesannet oluliselt. See räägib sellistest väikestest maitsvate ja mahlaste praade küpsetamise saladustest, mida käesolevas artiklis käsitletakse.
Traditsiooniline praad on valmistatud ainult veiselihast ja liha ei tohiks olla tavaline, kuid selles peaks olema piisav rasvakiht. Seda veiseliha nimetatakse "marmoriks" rasvakihtide poolt lihale moodustunud mustri tõttu.
Filee peetakse praadi valmistamise parimaks ja loomulikult kõige maitsvamaks osaks. Kuna välisfilee tuleb aga üsna kallis, ostavad tavalised kokad tavaliselt rümba reie või seljaosa. Värsket ja pehmet liha võib moodsatest supermarketitest leida väga keeruline, nii et kui ostetud liha helluses on kahtlusi, siis on parem seda kasutada mitte praadiks, vaid lihtsalt küpsetada. Kui otsustati küpsetada praad, võib liha marineerida 5–7 tundi või terve öö, muutes selle pehmemaks ja pehmemaks, kuid tuleb märkida, et liha marineerimine ei kuulu traditsioonilise praadi retseptisse.
Praadide valmistamisel on kõige tavalisem viga liha peksmine. Ärge mingil juhul tehke seda! Selline mehaaniline mõju rikub lihaskiude, hävitab liha struktuuri, muutes selle murenevaks ja põhjustades mahla kaotamise, mis on prae jaoks äärmiselt olulised. Enne viilutamist eemaldatakse veiseliha kilest ja kõõlused, kui neid on. Liha on hädavajalik lõigata üle kiudude ja soola ainult küpsetamise ajal, nii et sool ei tõmbaks lihast enne praadimist mahlu. Liha tuleks lõigata kahe ja poole sentimeetri paksusteks tükkideks, iga tükk peaks olema 400 grammi pluss või miinus 50. Prae mahlakuse säilitamiseks tuleks liha mõlemal küljel kiiresti ilma õlita pannil praadida. üks minut mõlemal küljel, sulgedes mahlad sees. Tuleb meeles pidada, et praepann peab olema täpselt kuum ja mitte soe, vastasel juhul kaotab liha osa mahladest. Olles liha "pitseerinud", võite hakata seda viima soovitud valmisolekuni. "Verega" praad ei pruugi olla nõutava valmisolekuni küpsetatud - neid tuleb mõlemal küljel küpsetada umbes 1-2 minutit. Keskmiselt haruldasi praade tuleks teha kolm minutit mõlemalt poolt ja hästi tehtud praed saadakse 4-minutilise praadimisega.
