Lihatoodete eelnevalt marinaadi pannes ettevalmistamise peamine ülesanne on anda neile rikkalikum maitse. Ja selleks pole vaja erilisi trikke!
Üldised näpunäited
Peamine viga, mida paljud kebabisõbrad teevad, on soov muuta marinaad võimalikult vürtsikaks, soolaseks või hapuks. Kuid kui grillimiseks küpsetatud kala, liha või linnuliha pole piisavalt head, siis see meetod ei muuda neid paremaks, kuid kvaliteetsed tooted hävitavad need täielikult.
Peamine kriteerium, mida tuleks marinaadi valmistamisel järgida, peaks olema üks: marinaad tuleks panna maitsma. Lisaks traditsioonilisele äädika, sibula ja vürtsidega marineerimismeetodile võite proovida ka teisi marinaadiretsepte.
Toodete hoidmine marinaadis vähemalt 24 tundi pole ka seda väärt. Lambaliha või veiseliha jaoks, mis on lõigatud väikesteks tükkideks, piisab 4 tunnist, sealiha –3 puhul marineeritakse linnuliha 2-3 tunniga ja kala - vaid 30–40 minutiga.
Marinaadi retseptid
- Linnu marineerimiseks võite küüslaugu läbi pressi viia, lisada sellele peeneks hakitud sibulat ja segada majoneesiga - liha osutub üllatavalt pehmeks, mahlaseks ja aromaatseks.
- Kala jaoks võite segada 2 osa oliiviõli 1 osa kuiva valge veiniga, lisada maitse järgi soola ja pipart.
- Lambaliha on hästi marineeritud mineraalvees soola, pipra ja vürtsidega.
- Sealiha jaoks võite valmistada järgmise marinaadi: segage sojakaste värskelt pressitud apelsinimahlaga suhtega 2: 3 ja lisage segule 1 spl mett.
Lõkkel küpsetatud köögiviljad on kebabile suurepärane lisand.
