Pool pettone koos mortadella ja munapuder roheliste hernestega on Itaalia roog. Pooltekroon tähendab sõna otseses mõttes "suurt kotletti" ja on suur lihaleib. Mortadella on keedetud bolognese vorst, mis on valmistatud seahakklihast ja sealiha rasvast. Roogi saab ise süüa nii soojalt kui ka külmalt.
Koostis:
- 600 g segatud hakkliha;
- 2 toores kana muna;
- 250 g rohelisi herneid;
- 80 ml piima;
- 2 õhukest mortadella viilu;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 200 ml kuiva valget veini;
- 1 seller
- natuke jahu;
- 350 ml joogivett.
Ettevalmistus:
- Klopi lahti kaks kanamuna, sega vispli või kahvliga. Lisage munasegule piim (kolmandik tavalisest klaasist), lisage soola.
- Lisa rohelised herned. Seda toodet saab konserveerida või külmutada. Sega koostisosad.
- Kuumutage laia põhjaga panni (võite võtta pannkoogipanni) tulega koos väikese koguse mis tahes õliga. Kalla siia munad ja herned ning prae hernese omlett mõlemalt poolt. Lase keedetud omletil jahtuda.
- Pange hakkliha suurele küpsetuspaberilehele (piserdage jahuga), moodustage sellest ovaalne või ümmargune kook, mis ei tohiks olla väga õhuke, vastasel juhul on sellest keeruline rulli moodustada.
- Pange hakklihakoogi peale mortadella viilud. Retseptis on neid kaks, kuid soovi korral võite panna rohkem. Kui mortadellat on raske leida, on sink hea asendaja.
- Pange jahtunud hernese omlett mortadella peale.
- Siis on käes ülioluline hetk, mille jaoks on vaja täpsust ja kannatlikkust: veeretada rull. Pool-pettone peaks olema igast küljest suletud.
- Rulli jahu rullis nii, et see kataks kogu lihapinna hea kihiga.
- Lõika ülejäänud köögiviljad (sibul, seller ja porgand) väikesteks kuubikuteks ja prae kolm minutit laias sügavas pannil. Muide, praepann peab olema sellise suurusega, et rulli saaks selle täielikult asetada.
- Kui köögiviljad on kergelt praetud, lisage siia pool petoonit. Prae igalt poolt pruuniks. Rull tuleks kahe õlaribaga ümber pöörata, nii et see ei laguneks.
- Seejärel valage vett ja keetke umbes 30-40 minutit, kaas on suletud.
- Pärast põhiaja möödumist keeb vesi ära, nüüd saate siia lisada valget veini, küpseta pool petoonit veel 10 minutit.
- Lõpptulemuseks on maitsev lihakook ja aromaatne veinipõhine kastmes, mis lisab lihale meeldivat hapukust.
