See vürtsikas muna-võikaste sobib hästi merekeelega. Tema retsept pärineb Prantsusmaalt. Kui soovite oma külalisi üllatada, serveerige seda aromaatset roogi lauale.
See on vajalik
- 6 portsjoni jaoks:
- - 6 tallafileed
- - sool pipar
- - 600 g rohelisi ube (võib külmutada)
- - 300 ml kuiva valget veini
- Kastme jaoks:
- - 250 g võid
- - 4 šalottsibulat
- - 2 lauda. estragonilehtede lusikad
- - 1/2 teed. supilusikatäit purustatud musta pipart
- - 100 ml valge veiniäädikat
- - 4 munakollast
- - 2 näputäit jahvatatud cayenne'i pipart
- - 1 tl laimimahla
- - sool
Juhised
Samm 1
Valmistage kõigepealt kaste. Sulata või potis tasasel tulel. Eemaldage vaht lusikaga.
2. samm
Haki kooritud šalottsibul ja ürdid. Sega kastrulis purustatud pipraga, vala juurde äädikas ja kuumuta, kuni äädikas on pool aurustunud.
3. samm
Kurna vedelik läbi peene sõela suurde metallist kaussi. Segage vispliga munakollased.
4. samm
Asetage anum koos kastmega kuuma veevanni ja peksake kastet, kuni see pakseneb. Eemaldage veevannist ja valage osade kaupa õli, peksake. Lisage maitse järgi laimimahla, soola ja cayenne'i pipart.
5. samm
Hõõru tallafilee soola ja pipraga. Pese oad ja lõika otsad ära. Keetke potis 300 ml vett ja veini madalal temperatuuril ja keetke oafileed tasasel tulel 15 minutit. Serveeri béarnaise kastmega.
