Risotto on üks populaarsemaid Itaalia roogasid maailmas ja kodus. Seda saab küpsetada mitmel viisil, kuid eriti maitsev on mereandidega riis, näiteks kalmaar. Lisage rooga köögivilju ja ürte, et saada lisarikkust.
See on vajalik
-
- 1 kana jalg;
- peterselli juur;
- Loorberileht;
- 2 sibulat;
- 200 g riisi;
- 200 g kalmaari;
- 1/2 spl. valge vein;
- 500 g tomateid;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 1 spl või;
- taimeõli;
- tüümian ja basiilik;
- sool ja pipar.
Juhised
Samm 1
Küpseta riisipuljongit. Selleks pange kooritud ja pooleks lõigatud jalg ja sibul kastrulisse külma veega. Võite lisada ka loorberilehti, peterselli juure ja paar musta pipratera. Keeda puljongit 40 minutit, koorides perioodiliselt vahtu. Maitsesta veega pool küpsemist. Kurna valmis vedelik nii, et puljong muutuks läbipaistvaks. Pange kana liha kõrvale - see sobib teise roa jaoks.
2. samm
Koori sibul ja haki peeneks. Pange kuumutatud taimeõliga kastrulisse ja praadige 3-4 minutit. Riis, kõige parem arborio sortidest, loputatakse mitmes vees ja valatakse sibulaga. Prae aeg-ajalt segades kuldpruuniks. Peamine on see, et riis ei muutuks pruuniks. Vala segusse vein ja hauta 4–5 minutit. Seejärel lisage pannile klaas puljongit. Küpseta selles riisi, kuni terad on pehmed. Vajadusel lisage veel puljongit. Maitseks sega juurde värske või kuivatatud basiilik ja tüümian.
3. samm
Kütke tomatid keeva veega, koorige need ära ja lõigake. Keeda kalmaari keevas soolases vees 5 minutit, seejärel lõika rõngasteks. Koorige ja tükeldage küüslauk. Pange riisile köögiviljad ja kalmaarirõngad. Küpseta kõike koos veel 5-7 minutit. Proovige riisi ja lisage vajadusel soola. Samuti võite paar minutit enne keetmise lõppu täita supilusikatäis võid.
4. samm
Serveeri risotto kuumalt. See ei vaja lisaaineid, välja arvatud klaas kerget valget veini, eelistatavalt kuiv.
5. samm
Kui soovite, saate retsepti veidi muuta, lisades mõned peeneks hakitud kuumad paprikad, et muuta risotto vürtsikamaks. Kuid ärge üle pingutage. Roa liigne teravus neutraliseerib selle maitsenüansid - kalmaari õrnus ja ürtide vürtsikas maitse. Kalmaari lisandiks võite panna krevetid ja rannakarbid, mida tuleb ka eelnevalt keeta.
