Kooresupp erineb kooresupist selle poolest, et seda ei paksenda tärkliserikas köögivili, vaid besameli- ja veloutekastmed, raske koor, või ja munakollased. Kooresupp on siidisema konsistentsiga, kuna seda mitte ainult ei püreesta, vaid ka hõõrutakse läbi peene sõela või marli. Sellise supi õrna struktuuri rõhutamiseks lisatakse sellele kuldpruuniks praetud krutoonid, seened või sibularõngad.
See on vajalik
-
- Bouillon
- 1 kana kaaluga umbes 2 kg;
- 12 tassi vett
- mõned oksad värsket rosmariini või umbes 1 tl kuivatatud;
- mõned oksad värsket tüümiani või umbes 1 tl kuivatatud;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 porgand;
- 2 sellerivarsi koos lehtedega;
- 1 väike sibul;
- 1/4 tl jämedalt jahvatatud pipart.
- Kooresupp
- 4 tassi piima
- 1/4 tassi võid
- 2 sibula šalottsibulat;
- 1 porgand;
- 2 varssellerit;
- 6 rohelise sibula sulge;
- 6 spl jahu;
- 8 tassi kanafilee (vt eespool)
- 1 tass külmutatud rohelisi hernesid
- keedetud kanafilee;
- 1 tass rasket koort
- maitse järgi soola ja pipart.
Juhised
Samm 1
Valmistage kanapuljong ette. Kalla vesi suurde kastrulisse ja lisa kana, rosmariini ja tüümianioksad (või kuivatatud ürdid), hakitud küüslauk, porgand ja seller, poolitatud sibulad ja jämedalt jahvatatud must pipar. Kuumuta keemiseni. Alanda kuumust madalaks, kata kaanega ja hauta umbes 1 tund. Kurna puljong kaussi ja pane külmkappi, aseta keedetud kana samasse kohta.
2. samm
Kui puljong on jahtunud, eemaldage sellest üleliigne rasv. Visake supi jaoks vajalik vedelik ära. Ülejäänud puljongit saab külmutada ja kasutada kastmete valmistamiseks. Eraldage kanarinnad luudest, katke toidukilega ja hoidke külmkapis. Lihajääke võib kasutada kana salatites, hautistes või võileibade valmistamisel.
3. samm
Sulata suures raskepõhjalises potis või keskmisel kuumusel. Lisage tükeldatud porgandid, šalottsibul, seller. Lisa jahu ja sega korralikult läbi. Kuumuta sisu veidi, siis kata ja hauta tasasel tulel umbes 10 minutit. Köögiviljad peaksid olema pehmed, kuid mitte värvi muutnud. Lisa herned ja hakitud roheline sibul. Lõika kanarind kuubikuteks ja lisa köögiviljadele.
4. samm
Vala puljong ja viige supp ettevaatlikult keemiseni. Vähendage kuumust ja valage õrnalt piima, nii saate vältida piimavahu teket. Maitsesta supp soola ja pipraga ning hauta kaaneta veel 10-15 minutit. Vala koor. Püreesta supp blenderis ja kurna see läbi peene sõela või marli. Serveeri krutoonide ja rohelise sibulaga.
5. samm
Võite süüa värskeid spinati hernesid, kasutada brokkoli, kõrvitsat. Metsaseened, näiteks valged kukeseened ja morelid, sobivad väga hästi lillkapsaga kreemja kanasupi õrna maitsega. Need on eelnevalt pestud, jalad lõigatakse ära, mütsid kuivatatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Sulata või skorodkas ja prae seeni mõni minut kuldpruuniks. Seened maitsestatakse soola ja pipraga ning asetatakse soojalt kaussi kooresupi keskele. Sellisel juhul ei pakuta krutoonid ega kreekerid supi juurde, vaid puistatakse ainult rohelise sibulaga.
