Sõrmed ehk daamide sõrmed on kerged, pikad, krõbedad küpsised, tuntud ka kui Buduri küpsised, Napoli küpsised, savoy või savoyardi küpsised. Mõnikord segatakse neid "kassi keeltega", kuid need on suuremad ja pehmemad.
See on vajalik
-
- 1/2 tassi (umbes 2 supilusikatäit) kartulitärklist
- 1 tass jahu
- 4 kana muna;
- 2/3 tassi granuleeritud suhkrut
- vanilje ekstrakti;
- tuhksuhkur.
Juhised
Samm 1
"Naiste sõrmede" kohevaks ja krõbedaks muutmiseks kasutavad nad enne küpsetamist suures koguses jahu, natuke tärklist ja puistavad tuhksuhkruga, et tekiks kõva krõbe koorik.
2. samm
Kuumuta ahi 175C-ni. Valmista küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat. Et "sõrmed" küpsetamise ajal selgeks saaksid ja puudutamata, vooderdage paber kolmeks horisontaalseks reaks, mille kõrgus on 7–8 sentimeetrit ja nende vahele jääb 2,5 sentimeetrit. Võtke tainakott, pange ümmargune ots läbimõõduga 1,25 sentimeetrit.
3. samm
Eemaldage munad eelnevalt külmkapist. Need peaksid olema toatemperatuuril. Eraldage valge kollasest.
4. samm
Klopi munakollane suurel kiirusel segistiga 2 spl suhkruga. Vahusta umbes 5 minutit, kuni segu on paks ja helekollane. Mikseri eemaldamisel peaks munamass peksjast aeglaselt paksu pideva lindina välja voolama. Lisa vanilliekstrakt.
5. samm
Sega jahu tärklisega ja sõelu. Vala õhukese vooluna munamassi hulka ja sega läbi.
6. samm
Klopi munavalge puhtas ja kuivas kausis puhaste kuivade visplitarvikutega. Soojadel valgetel kulub vahustamiseks kauem kui jahutatud valgetele, kuid annavad paksema ja stabiilsema vahu. Kui peksite valgu pehmete tippudeni, segage järelejäänud suhkur ja peksake kuni jäigad piigid. Ühendage võitatud munavalged õrnalt tainaga. Segage mitte segistiga, vaid lusikaga, saavutades mitte niivõrd taina homogeensuse, kuivõrd selles pole ilmseid lisandeid.
7. samm
Tõsta tainas kondiitritoodete kotti ja pigista sellest tõmmatud joontega pikad triibud. Toorikute vaheline kaugus peaks olema 2,5 sentimeetrit.
8. samm
Võtke sõel ja pühkige küpsised tuhksuhkru või peene suhkruga. Pange küpsetusplaat ahju ja küpsetage daamide sõrmi 8-10 minutit. Küpsised on sõrmega vajutades õrnalt kuldsed ja vetruvad.
9. samm
Eemaldage küpsised ahjust ja laske veidi jahtuda. Kummist spaatliga eemaldage lehelt veel soojad "daamide sõrmed". Kui lasete küpsistel küpsetuspaberil täielikult jahtuda, on hiljem üksteisest eraldamine keeruline. Jahutage daamide sõrmed enne restide kasutamist või hoidmist. Kui te ei kavatse lähitulevikus roogasid "daamide sõrmedega" valmistada ega neid lauale serveerida, on parem küpsised sügavkülmutada. Nad vananevad väga kiiresti.
10. samm
Enne külmutamist keerake küpsised mitmes reas, pannes need küpsetuspaberiga, pange kilekotti ja saatke sügavkülma. Nii et "daamide sõrmi" saab säilitada kuni 2-3 nädalat.
