Vasikaliha hautis valge kastmega on üks Prantsuse köögi roogasid. See osutub väga maitsvaks ja rahuldavaks. Liha sulab sõna otseses mõttes suus ja pakub gurmaanidele tõelist rõõmu.
See on vajalik
- - 800 gr. vasikaliha õlg;
- - 3 keskmist porgandit;
- - 1 sibul;
- - kimp garni: pool pead küüslauku, kolmandik sellerivarsi, loorberileht, paar oksa tüümiani ja peterselli - need koostisosad tuleb kimpu valmistamiseks panna marlikotti või siduda niidiga.;
- - 1,5 liitrit kanapuljongit;
- - 150 gr. sibulakomplektid;
- - 200 gr. värsked šampinjonid;
- - 250 ml koort;
- - 3 kollast;
- - sool ja jahvatatud must pipar;
- - 1-3 tl sidrunimahl.
Juhised
Samm 1
Lõika porgandid kuubikuteks, lõigake sibul pooleks, puhastage küüslauguküüned. Pange keskmisteks tükkideks lõigatud liha paksu põhjaga kastrulisse. Lisa porgand, sibul ja kimp garni. Täitke kanapuljong, keetke ja vähendage kuumust. Hauta hautist 1,5 tundi, lisa kooritud sibulakomplektid ja hauta veel 30 minutit.
2. samm
Lisage hautisele seened (kui need on väga suured, tuleb need lõigata 2 või 4 osaks). Hauta veel 20 minutit.
3. samm
Eemaldame pannilt garni buketi ja filtreerime hautise läbi kurn, säilitades puljongi (!).
4. samm
Pange puljong kastrulis tulele, keetke ja filtreerige läbi sõela.
5. samm
Segage munakollased koorega, lisage puljongile, pöörduge uuesti tulele. Hauta paar minutit, et puljongit veidi pakseneks. Eemaldage kuumuselt sool ja pipar maitse järgi, lisage sidrunimahl (1 kuni 3 tl maitse järgi). Pange liha koos porgandi, sibula ja seentega kastrulisse, segage ja serveerige kohe.
