Köögi valmistamisel ei leidu liha ja kala kombinatsiooni ühes roogis sageli. Seda huvitavam on süüa sellist Itaalia hõrgutist nagu vasikaliha kastmes koos tuunikala lisamisega. See retsept sobib ideaalselt piduliku laua jaoks, eriti talvehooajal, kui soovite eriti erinevaid liharoogasid.
See on vajalik
-
- 400 g vasikaliha;
- veiseliha liha;
- pool sibulat;
- Loorberileht;
- 3 muna;
- 1 spl sinep;
- 1, 5 art. taimeõli;
- 100 g tuunikonservi;
- 50 g sardelli;
- 1 spl. kreem;
- sool ja pipar;
- 1 spl palsamiäädikas;
- kapparid ja rohelised.
Juhised
Samm 1
Küpseta puljongit. Selleks võtke lihaliha lihaluu, pange see kastrulisse külma veega koos poole sibula, mõne tera musta pipra ja loorberiga. Kuumutage vesi keemiseni ja keetke puljongit vähemalt 2 tundi, koorides perioodiliselt vahtu. Maitsesta keetmise ajal soolaga. Pärast keetmist kurna puljong läbipaistvaks, eemalda sibul ja liha.
2. samm
Võtke tükk vasikaliha ilma luudeta ja rasvata. Pange see kuumtöödeldavasse kilesse. See on vajalik selleks, et mahl jääks lihasse. Kastke see kimp uuesti keema kuumutatud puljongisse. Katke pott kaanega ja eemaldage paari minuti pärast tulelt. Jäta liha selliseks umbes 3 tunniks.
3. samm
Valmistage vasikalihakaste. Eraldage munakollased ja viige sügavale kaussi. Lisage sinep, eelistatavalt mitte vene, vaid pehmem Dijon. Sobib ka teravili. Vala segusse soola ja pipart. Löö mass segistiga või käsitsi, lisades sellele järk-järgult taimeõli.
4. samm
Võtke tuunikonservid, eelistatavalt ilma õlita, oma mahlas. Tühjendage sellest vesi, puderige kala kahvliga. Lõika sardellid. Saadud munakastmele lisage kogu kalamass. Seejärel valage äädikas ja raske koor. Klopi mass uuesti segistiga lahti. Pange valmistatud kaste vähemalt pooleks tunniks külmkappi.
5. samm
Valmistage liha ette. Eemaldage see puljongist, kuivatage, lõigake plastikuteks. Jagage viilud serveerimisnõudesse, 4-5 portsjoni kohta. Eemaldage kaste ja valage paar supilusikatäit. liha jaoks. Haki kapparid ja maitsetaimed ning puista nendega vasikaliha. Sellise roa jaoks on soovitatav serveerida röstsaia valge- või teraleivast või värskest baguettest. Joogina sobib näiteks Rhone Valley või Provence'i roosi punane vein.
