Primavera - Itaalia köögis tähendab selline roogade eesliide, et need on valmistatud "kevadises stiilis", see tähendab, et kasutatakse värskeid hooajalisi köögivilju, sageli tooreid või blanšeeritud. Primavera pasta retsepte on kümneid ja Primavera risotto palju variatsioone. Kõige ehtsamad kulinaariaeksperdid leiavad, et koostisosade hulgas on spargel - üks hooajalisemaid köögivilju, mille hooaeg saabub aprilli lõpus ja kestab juuni keskpaigani.
See on vajalik
-
- 200 g hobuseube;
- 4 keskmist šalottsibulat;
- 3 rohelise sibula sulge;
- 1 väike küüslauguküüs
- 250 g sparglit;
- 1,5 liitrit kana- või köögiviljapuljongit;
- 1 spl oliiviõli
- 85 g võid;
- 350 g karnaroliriisi (või arborio
- või vialone)
- 100 ml kuiva valget veini;
- 140 g kooritud noori rohelisi hernesid;
- 100 g riivitud parmesani juustu.
Juhised
Samm 1
Keeda 1,5 liitrit vett. Pange kooritud hobuseubad 1-2 minutiks keevasse vette, nõrgutage läbi kurn ja valage külma veega. Koorige need ära. Haki kammkarbid, šalottsibul ja küüslauguküüs koka noaga (laia ja terava teraga nuga) võimalikult peeneks. Pese spargel põhjalikult. Lõigake otsad 2-3 sentimeetri võrra ära ja eemaldage õrn "kile" peast. Lõika iga vars diagonaalselt neljaks.
2. samm
Kuumutage puljong ja keetke see. Vähendage kuumust, kuid ärge eemaldage potti tulelt. Kuumuta laias raskepõhjalises potis oliiviõli ja pool võid. Hautage šalottsibulat, sibulat ja küüslauku 3-4 minutit, kuni need on pehmed ja läbipaistvad. Ärge unustage sageli segada. Kalla riis kastrulisse, silu lusikaga ja prae aeg-ajalt segades, kuni see soojeneb, kuid mitte kunagi enne, kui see hakkab värvi muutma. Niipea kui riis kihiseb ja pragiseb, valage vein sisse. Jätkake segamist mõni minut, kuni alkohol aurustub.
3. samm
Vala riisi sisse 1-2 kulbi kuuma puljongit, alanda kuumust mõõdukaks. Segage puljong riisiga, puhastage kastruli küljed kleepuvatest teradest hoolikalt ja segage neid kogu massiga. Vähendage tulekahju mullitamiseks piisavalt, kuid mitte risotot keetma. Jätka sekkumist. Kui eelmine puljongipartii on täielikult imendunud, lisage veel 1 kulp ja segage uuesti. Lisage vedelikku iga kord, kui riis eelmise partii imab. Ärge valage liiga palju puljongit, kuna see kaotab risoto õrna kreemja konsistentsi, kuid ärge laske ka riisil kuivada ja põleda. Kogu keetmisprotsess võtab umbes 20 minutit.
4. samm
Kuna roog neelab kogu teie tähelepanu, on parem seadistada taimer 15 minutiks ette. Pange see mõni sekund enne riisi puljongi lisamise alustamist. Selle aja möödudes peate risotosse panema oad ja herned. Suurendage puljongi all kuumust, kui see keeb, pange spargel sinna ja keetke 4 minutit. Seejärel eemaldage see lusikaga ja lisage risotole. Segage ja maitske roogi. Riis peaks olema pehme, kergelt kõva keskega. Jätkake puljongi lisamist ja segamist, kuni see on küps. Eemaldage risotto tulelt, lisage pool riivitud Parmesani juustust ja ülejäänud või. Sega, kata kaanega ja jäta 3-4 minutiks seisma. Jagage portsjoniteks ja serveerige, puistates järelejäänud parmesaniga.
