Kõik veiseliha tükid ei sobi ahjus küpsetamiseks. Parem on kohe valida kondita variant (erandiks on ribid, loomulikult tuleb neid kondiga keeta, see on väga nauding). Konkreetse osa sobivuse kindlakstegemiseks võite ette kujutada veiseliha rümpa: looma liikumise ajal kõige vähem koormanud lihastel on ahjus küpsetades vastavalt vähem jämedat sidekudet, kui need osutuvad kõige pehmem ja mahlasem. Selle toiduvalmistamise meetodi jaoks on kõige rohkem soovitatav paksud või õhukesed servad, samuti sisefilee. Nende ostmise võimaluse puudumisel võite ribisid küpsetada - uskuge mind, see osutub mitte vähem maitsvaks.
See on vajalik
- - veiseliha;
- - ingver;
- - küüslauk;
- - sool;
- - mesi, roosuhkur, melass;
- - vürtsid;
- - Punane vein;
- - sidrunimahl;
- - kartuli- või maisitärklis;
- - noad;
- - lõikelaud;
- - kausid;
- - foolium või küpsetushülss;
- - küpsetusplaat või pann;
- - ahi.
Juhised
Samm 1
Kui soovite küpsetada tervet veiseliha, on sisefilee teie jaoks parim valik. See pole kõik ühesugune: on olemas "pea", "keha" ja "saba". Teie eesmärkidel on soovitatav osta tükk, mis koosneb kahest esimesest. Fakt on see, et nende kõigi paksus pole vastavalt ühesugune, neil on erinevad küpsetusajad. Valmis tassi kvaliteedi saate saavutada ainult siis, kui saate selle nüansi ümber. On inimesi, kes usuvad, et eelistades pigem tavalist kui marmorist veiseliha, ei saa te suus sulavat maitsvat küpsetatud liha. Noh, asjata. Sisefilee on osa, kus on kõige vähem marmorveene. Üldiselt valite marmori või tavalise - sel juhul ei muutu peaaegu midagi. Aga mida kääbus sõi elu jooksul - see muutub ja kuidas.
2. samm
Proovige vähemalt üks kord leida rohust sisefilee - kindlasti tunnete erinevust. Sellisel lihal on oluliselt heledam ja täidlasem maitse, mida ei saa kunagi teraviljaga söötmisega saavutada. Teine tegur, mida peaksite teadma ahjus röstimiseks veiseliha valimisel, on see, kas rümp on läbinud vajaliku käärimise. Kõik need värske liha kvaliteedi jutud on täpselt need, mis lood. Neil puudub igasugune tehnoloogiline taust. Veelgi enam - värske liha võib kiidelda ainult pehmusega, sellest ei tohiks oodata ei maitse avalikustamist ega õige aroomi komplekti. Veiseliha ilmumiseks peab see küpsema. Läänes ripub korjus kuni 14 päeva temperatuuril, mis on ligilähedane null kraadi. Meil on vähem aega - kuid eksperdid, kes tõesti teavad palju headest praadidest, ribidest ja sisefileest, lõpetavad käärimise enne 5 päeva harva.
3. samm
Isegi tõenäoliselt pole nii oluline, mida ostate: sisefilee või võib-olla õhuke või paks serv, kuna on oluline, et see on koju toodud, veiseliha korralikult ahjus küpsetamiseks ette valmistada. Loputage ja kuivatage kindlasti tükk, mida küpsetate. Välja arvatud harvad erandid, tuleb seda alati teha elementaarsete hügieeninõuete tõttu. Kuivatada tasub kas vahvli või paberrätikuga, teist on parem mitte kasutada, veiselihale võib jääda kohevust. Edasine ettevalmistus taandub sisselõigete rakendamisele. Võtke väga terava teraga nuga ja katke kogu tükk "võrguga", lõigates liha paksus 2-3 mm võrra kõigepealt ühes, siis teises suunas. Selline toiming aitab paremini kinni kattekihist, millega me katame tüki pinna. Kui otsustate küpsetada fooliumis või varrukas, on sälgu asemel parem teha toote paksuse jaotustükke. Siin on oluline kasutada kitsa pika teraga nuga, ülesandeks on saada peaaegu keskele. Selliseid jaotustükke vajame ühtlasemaks soolamiseks ja selleks, et neile saaks lisada vürtse.
4. samm
Hea tulemus ootab teid, kui teete eelsaadikuks. See võib olla kuiv, segatud ja märg. Esimene võimalus võimaldab valmistoidul saada tihedalt kootud struktuuri, teine - keskmise pehmusega, kolmas - saavutada efekt, mida kõige paremini kirjeldab fraas: "Veiseliha saab süüa ainult huultega." Kuivsoolamiseks võta iga kilogrammi liha kohta 10 g jämesoola, 3 g värskelt purustatud musta pipart, 1 g hakitud pimenta, loorberileht, nelgipungad. See on põhiretsept. Segatud soolamiseks pange 5 g soola ja lahustage 7 g 50 ml vees. Märja - 15 g soola jaoks - lahjendage kogu koostis 100 ml vedelikuga (siin on vee asemel sobiv punane vein või sidrunimahl, viimasesse valage klaas brändi). Pärast eelsoolamist jäta veiseliha röstimiseks külmkappi päevaks seisma.
5. samm
Otsustage, kuidas küpsetate liha ahjus - lihtsalt asetage see küpsetusplaadile või võib-olla fooliumisse või varrukasse. Esimene meetod tagab kooriku moodustumise, ülejäänud kaks aitavad ühtlasemat küpsetamist kogu toote paksuse ulatuses. Valides küpsetise "ei-kõik", valmistage kattekihi koostisosad. Võimalusi võib olla palju, on oluline mõista selliste segude valmistamise põhiprintsiipi: need peavad sisaldama karamelliseerivat koostisosa (mesi, melass, roosuhkur), sideainet (kartuli- või maisitärklis), maitset moodustavat (hakitud ingverijuur), murulauk, pressitud pressi, granuleeritud sinepi, vürtside ja rasva (taimeõli) abil. Pange veiseliha ahju, hoidke seda keskmisel kuumusel peaaegu küpsetatuna, seejärel eemaldage see, katke see ettevalmistatud seguga tihedalt, pöörduge tagasi ahju ja küpsetage lõpuni. Küpsetusaeg on 1 tund iga kilogrammi sisefilee, õhukese või paksu servaga (veiseliha muude osade küpsetamine võtab kauem aega). Soovitatav temperatuur on 150–180 kraadi.
6. samm
Küpseta liha fooliumis või varrukas umbes sama kaua. Vahetult enne küpsetamise lõppu lõigake kattematerjal teravate kääridega umbes ülemise serva keskele. Painutage külgi, kuid olge äärmiselt ettevaatlik - kindlasti puhub neist välja kuum õhk, seega kaitske oma käsi ja nägu põletuste eest. Veiseliha on vaja avada, nii et see omandaks ilusa värvi. Kui küpsetusaeg on läbi ja värv jääb samaks, valage 1-2 spl. l. taimeõli ja koor on kindlasti toonitud. Ahjus küpsetatud liha võib pakkuda nii külma kui ka soojana. Esimesel juhul tasub serveerida mädarõika või Dijoni sinepiga, teisel - üks demiglassi sortidest, küllastunud veiselihapuljongist valmistatud kastmega, mis on mitu tundi keetes kondenseerunud.
