Türgi liha on suurepärane alternatiiv toidukana kanalihale. Tavaliselt kaalub kalkuni filee mitu kilogrammi ja üks rind võib korraga toita mitut inimest. Türgifilee võib olla praetud, hautatud, küpsetatud, see on kombineeritud paljude maitseainetega, sobib täidiseks.
See on vajalik
- Kõrvitsa, spinati ja jõhvikatega täidetud kalkunifilee
- - 500 g rinnafilee;
- - 1 supilusikatäis oliiviõli;
- - 3 šalottsibulapead;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 200 g kõrvitsa viljaliha;
- - ½ tassi värskeid jõhvikaid;
- - 2 supilusikatäit vahtrasiirupit;
- - 100 g värskeid spinati lehti;
- - 3 salvei lehte;
- - 12-14 pooli pekanipähkleid;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Türgi saltimbocca
- - 1 kalkuni rinnafilee;
- - 4 viilu 3 mm paksust juustu Gruyere;
- - 4 viilu prosciutto;
- - 4 salveilehte;
- - 4 pikka oksa rosmariini;
- - 2 supilusikatäit oliiviõli;
- - 150 g võid;
- - 110 ml Marsala (kange magustoiduvein);
- - ½ sidrunit;
- - 2 supilusikatäit hakitud peterselli;
- - - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Türgi karri
- - 500 g kalkunifilee;
- - 1 sibulapea;
- - 4 värsket tšillipipart;
- - 1 tl koriandriseemneid;
- - 2 tl tamarindipastat;
- - 1 supilusikatäis tuhksuhkrut;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 3-5 cm pikkune ingverijuure tükk;
- - 1 supilusikatäis taimeõli;
- - 400 ml kookospiima;
- - 150 ml kana puljongit;
- - 220 g rohelisi ube;
- - 250 g värskeid spinati lehti;
- - 50 g hakitud koriandrirohelist;
- - 50 g kooritud mandleid.
Juhised
Samm 1
Kõrvitsa, spinati ja jõhvikatega täidetud kalkunifilee
Lõika butternut squashi liha kuubikuteks, mille külg on 2-3 sentimeetrit. Haki šalottsibul väikesteks kuubikuteks, haki salveilehed kätega tükkideks. Haki pekaanipähklid laia noaga. Loputage kalkuniliha jooksva vee all ja kuivatage paberist köögirätikutega. Kuumutage oliiviõli keskmisel ja kõrgel kuumusel suures, laias ja sügavas pannil. Hautage šalottsibulaid ja küüslauku 4-5 minutit, kui need muutuvad kergelt kuldseks, lisage kõrvitsatükid, jõhvikad, vahtrasiirup ja supilusikatäis sooja vett. Kata segu kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 10 minutit. Eemaldage kaas, lisage spinati ja salvei lehed, maitsestage soola ja pipraga ning segage. Hauta veel 3-4 minutit, seejärel tõsta külmkappi ja sega hulka hakitud pekaanipähklid.
2. samm
Lõika kalkunirind pooleks. Tehke igast tükist taskujupp, alustage filee kõige lihasemast kohast ja peatuge mitte sentimeetri lõpuni. Maitsesta liha soola ja pipraga, seest ja väljast. Täida igale rinnale keedetud täidis. Seo kulinaarse nööriga. Prae täidisega rinnad oliiviõlis kuldpruuniks. Viige küpsetusnõusse, valage 1 spl vett ja katke broiler fooliumiga. Küpseta temperatuuril 177 ° C eelkuumutatud ahjus 25–30 minutit. Eemaldage liha ahjust ja laske sellel veel 10 minutit puhata. Lõigake küpsetusnöör ja lõigake mõlemad rinnad mitmeks tükiks. Pange need taldrikutele, valage küpsetisesse moodustunud mahl ja serveerige.
3. samm
Türgi saltimbocca
Saltimbocca on traditsiooniline Itaalia roog. Algselt kasutati selle valmistamiseks vasikaliha, kuid aja jooksul kulinaaria diktaat nõrgenes mõnevõrra ja kokad hakkasid seda õhukest šnitslit küpsetama sealiha, kana ja kalkuni prosciuto ja salveiga. Kalkunirind tuleks lõigata õhukesteks viiludeks, asetada kahe toidukile kihi vahele ja peksta hästi haamriga. Pärast töötlemist ei tohiks liha olla paksem kui 5 mm. Eemaldage toidukile ja asetage iga šnitsli servale viil juustu, viilu prosciutto sinki ja salveileht. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Eemaldage lehed rosmariinioksadest ja kasutage neid teises roogis. Jagage iga haru mitmeks osaks ja terake nende servi. Kata pool täidisega šnitslist vaba poolega ja kinnita servad rosmariinipulkadega.
4. samm
Kuumuta pannil 1 spl oliiviõli ja 50 g võid, kui see on sulanud, lisa kalkunitükid ja prae neid mõlemal küljel 2-3 minutit. Kalla marsala ja keeda saltimboccat veel 2-3 minutit. Eemaldage šnitsel pannilt, asetage plaadile ja katke fooliumiga. Lase käia ja valmista kaste. Pange ülejäänud või pannile, valage oliiviõli, pigistage sidrunimahl, lisage petersell ja segage hästi. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Kuumuta veidi keskmisel kuumusel. Serveeri kalkuni saltimbocca koos kastmega.
5. samm
Türgi karri
Teine rahvustoit, milles traditsioonilise kana saab asendada kalkunifileega, on vürtsikas, vürtsikas, aromaatne India karri. Koori sibulapea ja lõika väikesteks kuubikuteks. Loputage kuum paprika, lõigake pealt ära ja eemaldage hoolikalt kõik seemned, lõigake paberimass õhukesteks rõngasteks. Purustage kooritud küüslauguküüned laia noa lameda küljega kergelt. Eemaldage ingverijuurelt nahk ja tükeldage köögivili õhukesteks ja lühikesteks ribadeks. Murra spinatilehed paar tükki kokku, rulli kokku ja lõika lindideks. Pange külmutatud rohelised oad kurnale, keetke keeva veega ja kuivatage. Prae mandleid kuivas pannis. Loputage kalkuni filee, kuivatage köögipaberirätikutega hästi ja lõigake pikkadeks, õhukesteks viiludeks.
6. samm
Pange segisti kaussi hakitud sibul, ingver ja pipar, üks purustatud küüslauguküüs, tamarindipasta ja tuhksuhkur. Pulseerige kogu kausi sisu pastaks. Kuumutage suures sügavas pannil päevalilleõli, lisage ülejäänud purustatud küüslauguküüned ja pruunistage kalkun. Grilli kalkunit partiidena, et tekiks kuldne koorik ja liha jääks mahlane. Viska küüslauk välja, pange kalkun kaussi ja pannil, kus fileed praaditi, soojendage keskmisel kuumusel vürtsikat pastat. Kui pasta on piisavalt soe, hakkab see eritama iseloomulikku aroomi, lisama sel ajal kookospiima ja puljongit, keema ja vähendama kuumust miinimumini. Pange kalkun tagasi pannile, lisage oad ja keetke umbes 20 minutit, kuni kaste pakseneb. Lisage karrile spinat ja cilantro, segage ja eemaldage tulelt. Serveeri keedetud basmati riisiga, puista üle röstitud mandlitega.
