Adjara on vaid väike osa Gruusiast, kuid selle köök on eristav. Kohalike kulinaarspetsialistide toidud on rasvasemad ja rahuldustpakkuvamad. Proovige teha piirkonna pealinnas valmistatud Batumi stiilis tõelisi adžariaanseid khachapureid ja veenduge nende uskumatus mahlasuses, maitse- ja aroomirikkuses.
Adjaria khachapuri Batumi stiilis: tainas ja täidis
Koostis:
- 500 g jahu;
- 1, 5 art. piim 2, 5-3, 2% rasva;
- 1 kana muna;
- 0,5 tl kuivpärm;
- 40 g võid;
- 1 spl. taimeõli;
- 1 tl valge suhkur;
- 1 tl jämesool;
- 500 g suluguni;
- 150 g Imeretian juustu.
Taina valmistamiseks peaks piim ja või olema toatemperatuuril, nii et eemaldage need külmkapist 40 minutit enne küpsetamist.
Sõelu jahu suurde kaussi, sega pärmi, soola ja suhkruga. Saadud kuivas segus valage õhukese joana piima, sõtkuge samal ajal jahu, seejärel lisage köögivilja- ja pehmendatud võid. Sõtku pehme tainas ja lase tal pool tundi seista köögi soojas osas, ilma tuuletõmbuseta, kausist eemaldamata. Katke anum rätikuga, et tainas ei kooruks.
Riivi mõlemat tüüpi juust jämeda riiviga, kata need lahtiklopitud munaga ja sega. Mass peaks Adjaria khachapuri klassikalise retsepti järgi osutuma üsna rasvaseks. Kui see on veel kuiv, pange sellesse 2 supilusikatäit sulavõid.
Adjaria khachapuri Batumis: vormimine ja küpsetamine
Koostis:
- 5 kana muna;
- 100 g võid
Viige tainas lauale ja jagage see viieks võrdseks osaks. Rullige need vähemalt 5 mm paksusteks ovaalideks. Torkige iga kook õhu vabastamiseks hambatiku või vardaga mitmes kohas. Määri neile juustusegu, asetades suuremate mahlade keskele umbes 4 lusikat.
Tõmmake õrnalt kokku, ühendage ja pimestage kookide vastasservad pikisuunaliselt, moodustades 5 hiiglaslikku kooki. Vajutage õmbluste peitmiseks veidi ülevalt alla. Venitage tainas õrnalt keskelt, surudes selle sissepoole ja moodustades ümmarguse "akna" läbimõõduga 5-6 cm, paljastades täidise. Vormige esemed paatidesse. Torgake taigna pealmine kiht uuesti.
Adžaria khachapuri praetud munad pole lihtsalt kaunistuseks, vaid sümboliseerivad päikest. Munad peaksid olema värsked, eelistatavalt maalähedased, erksate munakollastega.
Kuumuta ahi temperatuurini 250oC. Valmistage täiesti kuiv küpsetusplaat, asetage sellele toores khachapuri ja küpsetage neid 15 minutit. Pärast seda võta küpsetised välja, murra igas "aknas" muna ja pane vorm ahju, seekord vaid 1-2 minutiks, kuni valk haarab. Serveeri kohe, kui see on veel väga kuum, pannes igale koogile 20 g võid, nagu fotol näidatud.
