Prantsuse keelest tõlgitakse sõna "escalope" kui "pähklikoor". Seda saab valmistada paberimassist, mis lõigatakse ümmargusteks medaljonideks ja pekstakse kergelt maha. Klassikalisi eskaloope pole eelnevalt marineerida ja leiba panna, kuid tänapäeval on selle maitsva roa valmistamiseks palju võimalusi, sealhulgas erinevate marinaadide, kastmete ja paneerimisviiside kasutamine.
Sealiha eskaloopide küpsetamise retsept aeglases pliidis
Sealiha eskaloopide küpsetamiseks aeglases pliidis vajate järgmisi tooteid:
- 4 sealiha eskaloopi;
- 2 klaasi piima;
- 2 tl sool;
- 2 tl granuleeritud suhkur;
- 2 tl jahvatatud must pipar;
- 2 spl. l. taimeõli;
- 6 spl. l. jahu;
- 2 muna.
Peske sealiha eskaloobid jooksva vee all põhjalikult, seejärel kuivatage ja peksake puidust malletiga hästi (seda on mugav teha läbi kilekoti). Ühendage granuleeritud suhkur soola ja pipraga, hõõruge sealiha karbonaadid saadud seguga. Seejärel pange sügavasse kaussi, valage piim lihale ja laske 3 tundi. Selle aja möödudes valage ühele plaadile jahu, murra munad teisele ja peksake kahvliga kergelt läbi.
Määri multikeetja eemaldatav kauss taimeõliga. Määrake juhtpaneelil küpsetusrežiim ja aeg 25 minutiks. Kastke sealiha eskaloobid kõigepealt jahu ja seejärel muna. 5 minutit pärast programmi käivitamist, kui multikeetja kauss hästi soojeneb, pange sellesse ettevalmistatud karbonaadid. Prae neid (kaas lahti) umbes 10 minutit mõlemalt poolt.
Sealiha eskaloopide retsept vürtsika kastmega
Sealiha eskaloopide valmistamiseks vastavalt sellele retseptile peate võtma:
- 1 kg sealiha (viljaliha);
- 70 ml Madeirat;
- 70 ml lauaäädikat;
- sool;
- pipraterad;
- 1 loorberileht;
- 50 g võid;
- taimeõli.
Kastme jaoks:
- 1 klaas ploome;
- ½ tl. kaneel;
- 3-4 nisuleiva viilu mass;
- 70 ml piima;
- 1 spl. l. granuleeritud suhkur.
Lõigake sealiha portsjoniteks, loputage, kuivatage, peksake puidust haameriga ja soolaga. Valage multivarki kaussi veidi taimeõli. Lülitage seade Küpsetamine sisse ja pruunistage kotletid mõlemalt poolt kergelt 15 minutit.
Seejärel lisage 200 milliliitrit keeva vett, Madeira, 3% lauaäädikat, tükk võid, pipart ja loorberileht. Sulgege multikeetja kaas hermeetiliselt ja küpsetage liha tund aega "Hautatud" režiimis.
Selle aja jooksul valmistage kaste. Selleks keetke ploomid pehmeks, vabastage need seemnetest ja hõõruge läbi sõela. Leota leiba piimas ja sega ploomidega. Lisa jahvatatud kaneel ja granuleeritud suhkur.
Kui sealiha eskalopid on valmis, lahjendage kaste hautamisel saadud mahlaga (vajate 300–400 milliliitrit mahla) ja viige kõik keemiseni.
Pange eskalopid vaagnale, lisage kastmega ja serveerige mis tahes köögivilja lisandiga.
