Riisiäädikas on Euroopa köögis populaarsust kogumas tänu sushile ja sashimile - Jaapani rahvuskalaroogadele. Vanad kreeklased kasutasid veini või viinamarja äädikat toiduvalmistamisel ja kosmeetikas.
Riisiäädikas
Riisiäädika sünnikoht on Hiina, kust see toode 300 aastat enne meie ajastu algust Jaapanisse tuli. Tõusva päikese riigis nimetatakse riisiäädikat "su". Su-tüüpi on kolme tüüpi: must, punane ja hele. Need erinevad mitte ainult värvi, vaid ka maitse poolest.
Must äädikas on valmistatud tervetest ja rafineeritud pruuni riisi teradest ja selle kliidest. Traditsioonilise tehnoloogia kohaselt valatakse riis savikannudesse, pooleldi maasse mattunud. Lisatud on ka vett ja juuretist, mis koosneb keedetud riisist ja spetsiaalsest pärmist. Päikese käes soojendatud kannus algab käärimine, mis võib kesta 2 kuud kuni kuus kuud. Riisitärklis muundatakse glükoosiks, glükoos alkoholiks, alkohol äädikaks. Valmis äädikhape peaks küpsema veel 6 kuud. Tulemuseks on paks, aromaatne must äädikas, mis maitseb magusalt. Mida kauem äädikas küpseb, seda paksem on see konsistents ja tumedam värv. Must äädikas sisaldab umbes 20 asendamatut ja vähemolulist aminohapet, peptiide, B-rühma vitamiine, askorbiinhapet, kaaliumi, kaltsiumi ja fosforit.
Toiteväärtuslik on ainult pruunist riisist valmistatud äädikas, mis ei sisalda sünteetilisi lisaaineid. Tehnoloogia keerukus ja loodusliku toote kõrge hind viib riiulitele võltsingute ilmumiseni.
Punane äädikas on valmistatud punasest riisist ja veest, mis on segatud punase pärmiga. Omakorda pärineb punane pärm punase riisi kääritamisel spetsiaalse vormiga. Punane pärm sisaldab mevinoliini, ainet, mis reguleerib kolesterooli taset kehas, ja punane riis mõjutab positiivselt südametegevust. Punasel äädikal on hapukas magus maitse ja puuviljaaroom.
Valge äädikas on kõige mahedama maitsega. See toode on valmistatud kõrge gluteenisisaldusega riisist. Just teda kasutatakse tavaliselt sushi ja sashimi valmistamisel.
Veiniäädikas
Veiniäädikat võib olla kahte tüüpi: punane ja valge. Traditsiooniline tehnoloogia punase äädika valmistamiseks on punase veini kääritamine tammevaatides mitu aastat. Valge äädika jaoks kääritatakse veini terasmahutites.
Kodus saab äädikat valmistada, valades viinamarjajäätmed suhkruga kaetud veega ja lastes toorainel 3 kuud soojas ja pimedas kohas hapneda.
Viinamarjaäädikas sisaldab rikkalikult antioksüdante; kõik B-vitamiinid; askorbiin-, merevaik-, fool-, sidrun-, sipelghape ja muud happed; kaalium, magneesium, fosfor, raud ja muud mikroelemendid. Mõlemal veiniäädika tüübil on meeldiv maitse ja peen kompleksne aroom. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda toodet erinevate kastmete ja kastmete valmistamiseks, samuti säilitamiseks.
Veiniäädikat kasutatakse ka meditsiinis. Sellega suruvad kompressid aitavad vabaneda soolakogustest. Vitamiinipuuduse ja aneemia korral on näidatud veiniäädika tarbimine (teelusikatäis äädikat ja mett klaasis vees).
Kuidas riisiäädikat asendada
Mitte kõik kauplused ei müü riisiäädikat ja Jaapani toidusõbrad otsivad asendajat. Võite kasutada valge veini äädikat, kuid pidage meeles, et riisiäädika maitse on palju mahedam. Vastavalt sellele peate võtma vähem veiniäädikat.
Lisage valge veini äädikasse suhkur, sool ja hakitud nori vetikad. Kuumutage segamise ajal veevannis, kuni suhkur ja sool lahustuvad.
- 6% äädikat - 50 ml;
- suhkur - 20g;
- sool - 5 g;
- nori - 10 g.
