Nachose laastud on Mehhiko rahvusroog, mis leiutati 1943. aastal. Laastud on kolmnurkse kujuga ja neid pakutakse koos erinevate kastmete, sulatatud juustu, kuumade paprikate, salatite jms. Nachode valmistamine kodus on lihtne. Peamine tingimus on see, et ehtsate nachode valmistamiseks kasutatakse ainult maisijahu.
Nelja portsjoni koostisosad:
- Maisijahu 450-500 g;
- Vesi 250-280 ml;
- Päevalilleõli 400-450 ml;
- Jahvatatud paprika ja must pipar 5 g;
- Maitse järgi sool ja kaneel.
Ettevalmistus:
Sõelu maisijahu läbi sõela laia sügavasse kaussi. Lisa kuum vesi ja sõtku tainas. Sõtkumise ajal lisage paprika, pipar, kaneel ja sool. Seejärel lisage 25-30 ml päevalilleõli. Sõtku korralikult läbi, et tainas ei jääks käte külge.
Jagage saadud tainas ühesuurusteks pallideks läbimõõduga 6-7 cm. Rullige pallid taignarulliga kahe küpsetuspaberilehe vahel. Piserdage paberit kergelt jahuga, et tainas ei kleepuks. Peaksite saama kooki paksusega 2-3 mm. Tortillat praetakse pannil mõlemalt poolt kergelt 30 sekundit. Lõika kook terava noa või pitsarulli abil 8 võrdseks tükiks.
Päevalilleõli valatakse sügavasse kastrulisse või fritüüri ja kuumutatakse 180 kraadini. Üks hakitud nachos kastetakse ettevaatlikult 40–50 sekundiks keeva õli sisse. Laastude kokkukleepumise vältimiseks tuleb neid pidevalt segada ja te ei tohiks visata rohkem kui 8-10 tükki. Teil peaks olema kuldseid ja krõmpsuvaid nachosid.
Liigse õli imamiseks levitage valmis laastud paberrätikutele.
Määri küpsetusplaat õliga, lao peale praetud nachod. Pange igale kolmnurgale hakitud paprika, riivjuust ja veidi paks hapukoor. Kuumutage ahi 180 kraadini ja asetage küpsetusplaat 3-4 minutiks.
Nachose kiibid on valmis.
Traditsiooniliselt serveeritakse Mehhiko nachosid juustu või Guacamole kastmega.
Juustukaste
Koostis:
- Või 130-150 g;
- Cheddari juust 500 g;
- Hapukoor 20% 250-270 g;
- Jahvatatud tšillipipar 5 g;
Ettevalmistus:
Sulata või vesivannil. Juust riivitakse peenel riivil ja kombineeritakse võiga. Pange mass väikesele tulele ja segage pidevalt. Juust peaks sulama. Ärge laske massil keeda. Kui juust on sulanud, lisage hapukoor. Segage kõike põhjalikult, et mass muutuks ühtlaseks ja tükkideta. Lisa tšillipulber ja eemalda tulelt. Jahutage kaste toatemperatuurini ja valage kastrulisse.
Guacamole kaste
Koostis:
- Keskmine avokaado 1 tk;
- Kirsstomatid 4 tk;
- Sibul 1 tk;
- Sidrun või lubi ½ tk;
- Kuum punane pipar 1 tk;
- Küüslauk 1 nelk;
- Cilantro 3 oksakest;
- Sool maitse järgi.
Ettevalmistus:
Peske avokaado, jagage see kaheks osaks, eemaldage auk ja viljaliha. Püreesta paberimass kahvliga ja lisa sidruni- või laimimahl.
Koorige punane pipar, peske ja kuivatage. Haki pärast peeneks.
Koori sibul ja küüslauk ning haki peeneks.
Avokaado viljaliha on kombineeritud paprika, sibula, küüslaugu ja hakitud cilantroga. Maitse järgi lisatakse soola.
Tomatid pestakse, hakitakse peeneks ja segatakse hästi avokaadoseguga.
Kaste on valmis.
Pange kastmepaat keskel asuvale suurele tassile ja asetage laastud. Nõu serveeritakse lauale.
