Marineeritud juustu, mida paljud gurmaanid armastavad, pole tänapäeval keeruline osta, suurtes kauplustes pakutakse mitut sorti fetajuustu. Kuid paljud koduperenaised eelistavad feta juustu vanade tõestatud retseptide järgi leotada.
See on vajalik
-
- juust;
- puidust kast või keraamiline plaat;
- piim või vesi.
Juhised
Samm 1
Leota fetajuustu vana retsepti järgi. Valage kitse (ideaaljuhul) või pastöriseeritud lõssi tasasesse suletud puidust kasti, soojendades seda hoolikalt pestud savinõudes 32–34 kraadini. Kastke juust ja laske piim seda küllastada.
2. samm
Lisage laap, mida tuleb infundeerida. Laap on keeruline orgaaniline aine, mida toodab vastsündinud vasika magu. Tarnitakse valge või helehalli pulbri kujul ja lõhnatu. Osta, võib-olla apteekides.
3. samm
Raputage karpi ja sulgege kaas tihedalt. Viska ülaosale sall või tekk. Pange juust päevaks või kaheks sooja ja pimedasse kohta.
4. samm
Kaasaegsed koduperenaised leotavad fetajuustu vees. Valage anumasse sooja keedetud vett ja kasta sinna soola. Kata ja jäta 6-8 tunniks seisma. Selle aja jooksul loobub juust kogu soolast ja muutub palju pehmemaks. Ärge kunagi kasutage leotamiseks metallist mahuteid, eelistage keraamikat või plastikut.
5. samm
Pange tähele, et mingil juhul ei tohi juustule valada keeva veega, kuna see hüübib valku, kaotab rasva, sool eritub halvasti, juustu toiteväärtus väheneb, kahjustades selle maitset. Feta juust on raskusastme tõttu vastunäidustatud vereringesüsteemi, maksa, pankrease ja neerude haigustega inimestele.
6. samm
Juust tuleb müüki 20 päeva pärast ja mõnikord pärast kahekuulist soolvees leotamist, mille tõttu see muutub vürtsikaks ja soolaseks. Kui fetajuustu servad on kergelt kuivanud, tähendab see, et see tuli pikaks ajaks müüki ja on loomulikult kaotanud suurema osa oma toitainetest. Erinevalt enamikust juustudest ei ole selle pinnal koorikut, sest maitse ja kasulikkuse näitajaks olev rasva massiosa peab olema vähemalt 40%.
