Retsept hane lõikamiseks, hakkliha valmistamine täidiseks, hautamine, valmis roa serveerimine.
See on vajalik
-
- Hani
- Hakkliha puhul:
- 300–400g tatart
- 2 muna
- 1 valk
- 30g kuivatatud seeni
- puljong
- pokaalid
- Sibul
- porgand
- Petersell ja till
Juhised
Samm 1
Loputage hani põhjalikult, lõigake kael ja tiivad ära. Lõika noaga seljaosa nahk kaelast sabani ning eralda nahk ja liha luudest ettevaatlikult. Murdke õlaliiges naha alt tiivad, jalad - puusaliigese naha alt. Eemaldage lihast eraldatud luustik. Soolake nahk liha, jalgade ja tiibadega kaks tundi enne küpsetamist.
2. samm
Pange pestud seened ja rups keeva soolaga maitsestatud vette ja keetke kaane all. Pange köögiviljad 30 minutit enne küpsetamist, küpseta, kurnake puljongit. Segage tatar valguga ja täitke puljong, millele keetke putru ja jahutage. Haki keedetud rups ja seened peeneks. Lõika sibul rõngasteks ja prae, puder kahe munakollasega. Valmis jahutatud pudrule lisage sibul, rups ja seened, hakitud rohelised, pekstud munavalged. Maitsesta segu soola ja pipraga.
3. samm
Täida hani saadud massiga, õmble see niitidega. Määrige õli või määrdega, piserdage veega. Küpseta hane madalal temperatuuril, 2-3 tundi, veendu, et nahk servadel ei lõhkeks,.
Võtke valmis hani välja, pange see suurele tassi. Lõika jalad ja tiivad ära, lõika kogu hani ettevaatlikult 3 cm paksusteks viiludeks. Vala hautamisel saadud rasvaga, selle võib valada ka kastmepaadile ja serveerida. Kaunista peterselliga.
