Värskete šampinjonide populaarsuse taga on nende lai valik kasutusviise, valmistamise lihtsus, meeldiv maitse ja rikkalik aroom, kehale kasulike ainete sisaldus ja tagasihoidlik ladustamine. Hoolimata asjaolust, et neid seeni müüakse tänapäevastes toidupoodides aastaringselt, ei tea kõik, kuidas neid asjatundlikult käsitseda.
Juhised
Samm 1
Šampinjonid sisaldavad tohutul hulgal vitamiine, mikroelemente ja mineraale. Neis on eriti palju kergesti seeditavaid valke. Need seened on toortoitlustajate ja taimetoitlaste seas vääriliselt populaarne nende mitmekülgsuse tõttu, samas kui “pidevalt kaalust alla võtvad” inimesed lisavad seeni oma toidukorda madala kalorsuse tõttu.
2. samm
Seente töötlemisel ja valmistamisel tekkivate probleemide vältimiseks on oluline need õigesti valida. Esiteks on parem keelduda seente ostmisest, mille mütsid ja jalad on täheldatud pruunide laikude ja kahjustatud membraanidega. Teiseks, enne toodete ostmist peaksite neid lõhnama - meeldiva aroomiga on ainult värskelt lõigatud šampinjonid. Vananenud tootel pole kas üldse lõhna või sellel pole kõige meeldivamaid noote. Kolmandaks viitab värskusele seenekübara elastsus ja tuhmumine, mille värvus võib olla kas valge või helepruun. Kortsude, sära, liiga pehmete alade olemasolu viitab toote säilitamise reeglite rikkumisele. Kui puhastusprotsessi käigus hakkasid seened kätes sõna otseses mõttes murenema, tähendab see, et nad olid pikka aega külmunud ja sulatati vahetult enne müüki. Sellisel tootel pole reeglina ei värsketele isenditele omast meeldivat seenelõhna ega imelist maitset.
3. samm
Seente puhastamise tehnika sõltub paljuski seente värskusastmest ja suurusest. Niisiis saab suhteliselt väikeseid, tihedaid värskeid isendeid hoolikalt töödelda jäiga harjaga, lühendada jala alust mõne millimeetri võrra, loputada seeni külma voolava vee all ja levitada liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikule.
4. samm
Suuri värskeid seeni tuleks ka harjata, lõigata terava noaga hoolikalt kõik rikutud tumenenud kohad, loputada töödeldud seened jaheda veega ja jätta paberrätikule kuivama. Sellised ettevalmistavad toimingud on peamiselt suunatud seente pinnase, rohu, tolmu ja muu prahi eemaldamisele.
5. samm
Šampinjonide koorimine on protseduur, mida soovitatakse läbi viia ainult poes seisnud šampinjonidega, mis vajavad enne küpsetamist täiendavat töötlemist. Haarake terava noaga naha servast korgi otsast ja liikuge seene vastasserva poole ülespoole. Muide, toote "kanguse" määra määrab täpselt koore koorimise lihtsus: mida vanem seen, seda lihtsamalt ja kiiremini nahk sellelt eemaldatakse. Pärast seenenahast vabanemist lõigatakse vars ära, toodet pestakse põhjalikult külma voolava veega ja kuivatatakse seejärel paberrätikul.
6. samm
Keetmist, praadimist ja marineerimist peetakse kõige tavalisemaks seente valmistamise meetodiks. Seeni süüakse toorelt väga harva ja värskete isendite söömine on õigustatud ainult siis, kui toote laitmatu välimus ei tekita kahtlusi. Sellisel juhul on parem kasutada ostetud kaupluste tooteid, mitte metsa või aeda kogutud seeni. Enne kuumtöötlemist tuleb kontrollida, et iga seene oleks määrdunud ja kas see oleks leitud. Kui kavatsete küpsetada praetud seeni, tuleb need enne pannile saatmist põhjalikult kuivatada. Enne seente keetmist pole vaja täiendavat kuivatamist. Parimaks variandiks marineerimiseks peetakse väikesi seeni, mis on kiiresti vürtsides leotatud ja pakuvad mugavust valmis suupiste söömisel.
7. samm
Värskete šampinjonide puhastamiseks on mitu üldreeglit, mis ei sõltu seente valmistamise meetodist, nende suurusest, värskusastmest ja muudest parameetritest.
1. Ärge koorige seeni kaua enne nende küpsemist. Parim on seda teha vahetult enne kuumtöötlust. Fakt on see, et kooritud seened suudavad kaotada oma esialgse maitse ja kasulikud omadused vaid mõne tunniga. Kui on vaja kiiresti kooritud šampinjone säilitada, ei tohiks nende aeg külmkapis ületada 24 tundi. Enne kuumtöötlust tuleks selliste isendite jalga veel mõne millimeetri võrra lühendada.
2. Kooritud seente värskuse pikendamiseks ja eluea pikendamiseks, nende visuaalse külgetõmbe säilitamiseks ja pruunistumise vältimiseks on vaja need asetada plastnõusse, puista sidrunimahlaga, katta pealt toidukilega ja hoida külmik.
3. Seentelt ei ole vaja eemaldada nn seelikuid ja tumedaid plaate. Need on tervisele täiesti kahjutud ja seenetoidu atraktiivsemaks muutmiseks saab neid eemaldada ainult esteetilistel eesmärkidel.
4. Šampinjonid ei armasta liigniiskust - see võtab ära nende maitse ja aroomi. Seetõttu on seente pikaajaline viibimine vees, olenemata reostuse astmest, äärmiselt ebasoovitav. Toitu tuleks pesta kiiresti, leotamata, kuid asetades need vaid mõneks sekundiks voolava vee alla ja kuivatades seejärel paberrätikuga.
5. Šampinjonide viiludeks lõikamine võimaldab teil valmistoidu kasutamise võimalikult mugavaks muuta ning ühtlasi pakub toote hämmastava maitse täielikku avalikustamist.
6. Seenekorkide koor annab šampinjoniroogadele erilise maitse ja ereda aroomi, seetõttu on soovitatav seda lõigata erandjuhtudel ja ainult suurtest ja vananenud šampinjonidest.
8. samm
Poeseened pole muidugi nii määrdunud kui metsa- või aiaeksemplarid, kuid ka nende kasvutingimused pole steriilsed. Lisaks kasutatakse seente kasvu ja arengu kiirendamiseks sageli mitmesuguseid väetisi, mistõttu kaubanduslike toodete puhastamine on enne küpsetamist nende töötlemise lahutamatu etapp.
