Kuivatamisprotsessi käigus niiskuse kaotamine vähendab puuviljade mahtu, kuid säilitab värskete puuviljade kalorsuse ja kogu mikroelementide komplekti. Seega, asendades maiustused kuivatatud puuviljadega, ei tohiks neid tarbida suurtes kogustes.
Paljud dieedid sisaldavad igapäevases toidukoguses värskeid puuvilju, kuid soovitatud koguse võrdsustamine kuivatatud puuviljadega tähendab 3–5 korda rohkem kaloreid. Seda suhet teades saate endast maksimumi võtta, kui võtate teele või tööle käputäie rosinaid, viigimarju või ploome. Tõepoolest, klaasi värskete puuviljade asendamiseks piisab ¼ kuivatatud puuviljadest.
Mis juhtub kuivatamise käigus
Kõige olulisem muutus, mis värskete puuviljadega kuivatamise ajal juhtub, on see, et see kaotab niiskuse. Tehnoloogide sõnul püsib niiskus endiselt 20% piires, kuid selle vähenemine mõjutab kõrge kalorsusega sisaldust. Näiteks kui 100 g aprikoosis on 44 kcal, siis kuivatatuna jääb ainult 20 g sellest massist sama kalorsusega.
Kuid kuivatatud puuviljade kalorsus võib olla veelgi suurem, kui tootja on eelnevalt siirupisse pannud värskeid puuvilju. Sellele tehnoloogiale rakendatakse puuvilju, mis on maitselt hapud või mitte eriti erksavärvilised. Siirupit valmistatakse kiirusega 150 g suhkrut 1 liitri vee kohta. Tundub, et seda on vähe, kuid suhkrut on veel. Kuivatatud puuvilju poest pakendisse ostes peaksite uurima, kas kasutati suhkrusiirupit. Kuigi mitte iga tootja seda ei maini.
Arvatakse, et kuivatatud puuviljad erinevad värsketest ainult suurema kalorisisalduse poolest, vitamiinid ja mineraalid jäävad samas proportsioonis. Kuid see sõltub suuresti kuivatamise tehnoloogiast. Suurtootjad blanšeerivad puuvilju protsessi kiirendamiseks sageli keevas vees. Toiming võtab vaid paar minutit, kuid osaliselt hävitab see vitamiine.
Seejärel viiakse kuivatamine läbi tohutute seadmetega - dehüdraatorid temperatuuril 70–80 kraadi, kuni 2/3 niiskusest aurustub. Pärast seda langeb temperatuur 45–55 temperatuurini, sõltuvalt puuvilja konkreetsest tüübist. Mööda kõigist tootmistehnoloogia etappidest, hoiavad puuviljad endaga kaasas kaloreid ja mikroelemente, millest nad sisaldavad täpselt sama palju kui värsketes.
Kuivatame ennast
Kindlaim viis, vähemalt natuke kalorisisalduse vähendamiseks, on see ise kuivatada. Eriti kui need puuviljad on teie enda aiast. On mitmeid meetodeid, sealhulgas ahi ja spetsiaalsed puuviljakuivatid, mida müüakse laias valikus. Mõned inimesed eelistavad kasutada mikrolaineahju. Kõike seda saab kombineerida ühe nime all - kunstlik kuivatamine.
Kuid ärge unustage vana "vanamoodsat" meetodit, kui õhukesteks tükkideks lõigatud õunad ja pirnid pannakse puhtale paberile ja jäetakse kaks nädalat ventileeritavasse ruumi. On selge, et kiirus pole elektrikuivatis saadaval ja peate valima päikesepaistelised päevad ning perioodiliselt segama ja segama tulevasi kuivatatud puuvilju. Kuid nad säilitavad rohkem vitamiine ja ei lisa suhkrusiirupist saadud kaloreid.
