Kala, jõgi ja meri peavad olema inimese toidus, kes soovib korralikult ja täielikult süüa. See on kasulike valkude, vitamiinide ja mineraalide allikas, ilma milleta on organismi normaalne töö lihtsalt võimatu. Kala on igas vormis hea, soolatud, keedetud, praetud, hautatud ja küpsetatud. Aga kui soovite oma menüüd mitmekesistada, proovige valmistada kalakooke.
Milline kala sobib kotlettide jaoks
Põhimõtteliselt võib kotlette valmistada igast kalast - sügisel, kui sardell on sardellide perekonna väike kala, saavad Musta mere ranniku elanikud valmistada maitsvaid kotlette isegi sellest. Kotlettide jaoks võite kasutada nii mere- kui ka jõekalu, kui see on värske. See on võib-olla kõige olulisem maitsvate kalakotlettide saladus. Kui see on kvaliteetne värske toode, puudub kindlasti ebameeldiv lõhn, mis peletab paljusid, ja kotletid ise osutuvad lõhnavaks, pehmeks ja väga maitsvaks.
Hakkliha jaoks sobivad muidugi paremini lihalised kalasordid, millest lõikamisel peaaegu ei jää jäätmeid. Haugi, haugi, säga, tursa, lõhe, säga jms kotletid on head. Ostes kontrollige kala värskust ja visake kõik piirangud kõrvale, lõhnake neid kindlasti. Värsked jõekalad ei tohiks lõhnata muda järele ja merekaladel võib olla värske kurgi nõrk lõhn, mis on lõhele eriti omane. Kotlettide maitsvaks muutmiseks peate teadma mõnda saladust.
Kalakookide saladused
Kui küpsetate kotlette madala rasvasisaldusega kalasortidest: tursk, haug ja eriti haug, peate kotlettide hakklihale lisama veidi värsket searasva, 50 g 1 kg hakkliha kohta. lihtsalt sulavad suus. Kotlettide pehmeks muutmiseks lisavad nad ka piima sisse immutatud valge rulli, hakklihas ei tohiks seda olla rohkem kui 30%.
Hakkliha küpsetamisel jälgige täpselt proportsioone: liiga palju leiba võib kotletid pannil laguneda.
Hakklihas leiba saab edukalt asendada mannapudruga - 1 spl 1 kg hakkliha kohta. Suurepärane täidis kalakookide jaoks võib olla peeneks hakitud valge kapsas või peenel riivil riivitud kartul - 200 g 1 kg kala kohta. Hakkliha, nagu ka liha, peate kindlasti panema sibulad ja 2-3 muna. Kui see osutub liiga vedelaks, lisage sellele jahu.
Maitseainetel on kalahakklihas eriline koht. Erinevalt lihakookidest ei lisata kalakookidele küüslauku ja lähtuge üldiselt sellest, et maitseained panevad ainult kala maitse ja aroomi käima ega uputa neid. Lisage need oma maitse järgi, kuid must pipar ei tee kindlasti haiget.
Kartulipüree, keedetud noor kartul või vürtsidega keedetud purune riis on suurepärane lisand kalakookide jaoks.
Kalakooke peate praadima hästi kuumutatud pannil, lisades piisavas koguses taimeõli. Nende kleepumise vältimiseks võite neid veeretada jahu või leivapuru.
