Kunagi oli Venemaa mustakaaviari peamine tarnija maailmaturul. Vene köögi traditsiooniliseks peeti tuura, sterleti, tähtkuuri ja nende kaaviarit. Kuid juba Nõukogude Liidu päevil muutus must kaaviar harulduseks ja delikatessiks ning pärast selle kokkuvarisemist koos barbaarse salaküttimise algusega muutus see praktiliselt kättesaamatuks. Kaspia mere tuuride populatsioon on ohustatud ja musta kaaviari tootmine on keelatud.
Keeld tuurupopulatsiooni taastamise katsena
Kuni eelmise sajandi 80. aastateni oli NSV Liidul tuurakalade püügil juhtiv positsioon, mille peamine populatsioon asub Kaspia meres. Igal aastal püüti sealt kuni 28 000 tonni tuura, kes varustas maailmaturgu 2500 tonni maitsva musta kaaviariga, kuid 1981. aastal oli saak juba 16850 tonni ja 1996. aastal vähenes see kogus 1094 tonnini.
Elanikkonna loomulik taastumine, mis hakkas langema palju varem - juba 50ndatest, ei toimunud enam ülepüügi, salaküttimise ja keskkonnareostuse tõttu. 90-ndatel, NSV Liidu lagunemisega, algas selle kala täiesti röövellik ja barbaarne püük, mida paljuneda lihtsalt ei lubatud. See kaaviari salaküttimine põhjustas tuura populatsiooni katastroofilist vähenemist. Kui 1992. aastaks oli see 200 tuhat isendit, siis 2007. aastaks jäi ihtüoloogide arvutuste kohaselt Kaspia merre vaid 5 tuhat tuura.
Vesiviljeluse arenguga hakkas surev tuura populatsioon taastuma.
2007. aasta augustis algas Venemaal ja teistes Kaspia mere vesikonna riikides kümneaastane tuura püüdmise ja musta kaaviari eksportimise keeld. 2010. aastal kehtestas rahvusvaheline keskkonnaorganisatsioon kvoodid riikidele, kes teevad kõige rohkem jõudu Kaspia tuurapopulatsiooni taastamiseks. Nende sõnul sai Venemaa õiguse eksportida kuni 22 tonni kaaviari, kuid täna on Iraan oma tootmise liider.
Vaateaknal on tuura kaaviar mannekeenidena, kuna seda tuleb hoida temperatuuril -2 ° C. Ostjatele antakse muidugi purgid päris kaaviari.
Must kaaviar poeriiulitel
Kuid musta kaaviari, nagu tuura ja sterleti, saab siiski poest osta. See on kala, mida kasvatatakse kunstlikult vesiviljelustehnoloogia abil. Selle tehnoloogia abil kaaviari saamiseks läbivad emased tuurid keisrilõiget meenutava operatsiooni, mille järel kala ei sure, vaid elab edasi ja vähemalt 2-3 korda rohkem võite sellest kaaviari saada. Tõsi, see mitte täiesti loomulik viis kaaviari saamiseks ei muuda seda üldse odavaks. 500-grammise musta kaaviari purgi hind on umbes 22-25 tuhat rubla. Loomulikult ei saa igaüks seda osta. Müügil olevat värsket sevrüžhina ja tuura, aga ka selle kala kuumas või külmas suitsus balykit ostetakse hõlpsasti. Nende maksumus jääb 2000 rubla 1 kilogrammi piiresse.
