Korea klassikalises köögis on ta (hwe) kala või liha, marineeritud äädika ja kuumade vürtsidega ning kuumtöötlemata. Kalakokad eelistavad süüa valmistada röövkalade liikidest - näiteks haug või taimen. Kodus saate kasutada ka Venemaa jõgede tavalisemat kiskjat - haugi. Teie lähedased ei jää ükskõikseks vürtsidega rikkalikult maitsestatud mahlase ja aromaatse haugimassi suhtes. Oluline on teada vaid mõningaid toidu valmistamise saladusi ja peensusi.
See on vajalik
-
- keskmise suurusega haug (2-2,5 kg);
- 4 supilusikatäit lauaäädikas 70%;
- 3 suurt sibulat;
- 1 keskmine porgand;
- 1-2 küüslauguküünt;
- 100 g taimeõli;
- 1 värske kurk;
- sool
- jahvatatud punane pipar
- koriander;
- maitsestamine kaladele (maitse järgi).
Juhised
Samm 1
Pese kala. Lõika kõht lahti ja eemaldage sisikond. Loputage uuesti voolava vee all, kuivatage. Lõika uimed ära. Pange rümp külili. Terava noaga tehke sügav katkend kogu harja pikkuses. Lõika fileed ettevaatlikult mööda ribisid. Korrake sama rümba teisel küljel. Ülejäänud luustikust ja peast saab keevitada suurepärase kõrva.
2. samm
Lõika fileed umbes 1 cm laiusteks ribadeks. Maitsesta soolaga, lisa 2 spl. äädikas ja hakitud küüslauk. Segage ja hoidke külmkapis 1-1,5 tundi. Kui kahtlete kala kvaliteedis, pikendage marineerimisaega. Kala saab marineerida kuni päevani.
3. samm
Riivi porgand jämeda riiviga. Lisage kalaribadele koos punase pipra, koriandri ja muude valitud maitseainetega. Vala sinna järelejäänud äädikas. Sega kõik hoolikalt ja jäta 1–1,5 tunniks pehmeks. Nõu näeb isuäratavam välja, kui punane pipar on haamritud mitte tolmuni, vaid mõnevõrra suuremaks.
4. samm
Pärast haugi küpsemist pigistage liigne mahl välja. Selgitamine, kas kala on valmis või mitte, on lihtne. Kui fileetükid muutuvad valgeks, on kõik hästi marineeritud.
5. samm
Lõigake sibul poolrõngasteks, mitte eriti õhukeseks, praadige taimeõlis.
6. samm
Haki värske kurk ribadeks. Lisage see keedetud fileevaagnale. Pange praetud sibularõngad koos võiga.
7. samm
Segage kõik hoolikalt ja laske sellel tund aega tõmmata, seejärel serveerige.
