Olivieri salat on üks vene kodutütarde lemmikretsepte, haruldane uusaasta laud saab ilma selle lemmikroogata hakkama. Samal ajal pole sellest vaja loobuda, isegi nende jaoks, kes dieedil. Piisab lihtsalt lihtsate toimingute abil, et vähendada selle salati kalorsust.
Olivieri retsept
Traditsiooniline Olivieri salatiretsept, mida kasutatakse kõige sagedamini selle valmistamiseks, sisaldab tõepoolest mitmeid kõrge kalorsusega koostisosi, mis annavad valmis toidule märkimisväärse energiasisalduse. Niisiis on traditsioonilise salati asendamatuks koostisosaks keedetud kartul ja munad, hapukurk, rohelised herned, samuti keeduvorst ja majonees.
Samal ajal hõlmab salati valmistamine nende komponentide segamist teatud proportsioonides, mis määravad valmistoote kalorsuse. Nii on näiteks sellise salati standardne kartulikogus 2 keskmise suurusega kartulit, mis annab umbes 150 kalorit. Kaks muna salatis annavad veel 160 kilokalorit, keskmise suurusega marineeritud kurk - umbes 15 kilokalorit, 100 grammi rohelisi hernesid - 40 kilokalorit. Samal ajal on retsepti kõige kaloririkkamad komponendid keeduvorst, millest 150 grammi lisab salatile veel 385 kilokalorit ja majonees. Sellise salatikoguse valmistamiseks panid nad tavaliselt umbes 100 grammi majoneesi, mis lisab selle energiasisaldusele umbes 630 kilokalorit.
Seega on toodang umbes 750 grammi salatit, mille kalorite üldsisaldus on 1380 kilokalorit. See tähendab, et 100 grammi valmistoote kalorsus on umbes 185 kilokalorit.
Kalorite vähendamine
Olivieri salati retsepti koostise analüüs näitab, et selliste komponentide nagu näiteks rohelised herned või marineeritud kurk panus valmistoidu kogu kalorisisaldusse on minimaalne. Seetõttu on mõttekas proovida vähendada selle energiasisaldust kõige kaloririkkamate koostisosade - keeduvorsti ja majoneesi arvelt.
Nii saab näiteks keeduvorsti retsepti osana, ilma et see salati maitsele palju kahjustaks, asendada keedetud nahata kanarinnaga. Võrdluseks võib öelda, et 100 grammi keeduvorsti kalorsus on 257 kilokalorit, nahata kanarind aga 113 kilokalorit. Arvestades, et retsept sisaldab 150 grammi seda toodet, väheneb salati kogu kalorisisaldus enam kui 200 kilokalori võrra.
Majonees on täiesti võimalik asendada kastmega, mis põhineb keefiril või sinepiga segatud madala rasvasisaldusega jogurtil. Näiteks kui võtate vajaliku 100 grammi sellise kastme valmistamiseks 80 grammi ühe protsendi keefiri ja 20 grammi sinepit, on sellise kastme kalorite üldkogus 62 kilokalorit. Arvestades, et 100 grammis majoneesis on umbes 630 kilokalorit, on selle asendamise tõttu valmis tassi energiasisalduse langus umbes 570 kilokalorit.
Seega, tehes neid lihtsaid muudatusi retseptis, võite saavutada, et sarnane kogus salatit sisaldab mitte 1380, vaid umbes 600 kalorit. See tähendab, et 100 grammi valmistoote kalorisisaldus on ainult umbes 80 kilokalorit.
