Sealiha on paljudes riikides üks populaarsemaid lihaliike. See on tähelepanuväärne oma küllastatuse, helluse, meeldiva maitse poolest ja sobib mitmesuguste roogade valmistamiseks. Pealegi sõltub tulevase maiuse maitse ja kvaliteet paljuski sellest, millist osa searümba sel juhul kasutati.
Milliseid sealiha osi ja milliste roogade jaoks on kõige parem kasutada
Pärast sea tapmist lõikasid lihunikud rümba umbes 40 tükiks. Igaüks neist on omamoodi hea, kui teate, kuidas seda süüa teha. Niisiis, rikkaliku puljongi jaoks on parem kasutada sealiha ribisid, kondid, millel on väike kogus liha, õlariba või trummipulka. Keedetud liha küpsetamiseks on jalad pigem sellised.
Parim guljašš saadakse õlast, sinkist, seljatükist või seljatükist - rümba rasvaimast osast. Neid sealihatükke saab kasutada ka karbonaadiks, karbonaadiks ning hakkliha ja praadimiseks. Õlariba peetakse sealiha kõige raskemaks osaks, seetõttu tuleb seda pikaajaliselt kuumtöötleda - hautada või keeta.
Kuid parem on marineerida sealiha ribisid, kaela, trummipulka, varre- või seljafileed. Selleks sobib ka seakeel ja loomulikult rinnakorv. Viimane asub kõhu külgedel vahetult abaluu taga ja on lihakihtidega peekonitükk.
Šašlõikakeebi saab kõige paremini teha kaelast - sealiha selles osas on rasvakihid, tänu millele on tulel olev liha mahlane. Suures tükis küpsetamiseks on parim sink - rümba lihav osa, mis on sealiha tuhar. Täna antakse jalale aga tavaliselt reie tagumine osa, mis asub veidi põlve kohal. Sinkist saate valmistada maitsvat keedetud sealiha või rullida.
Pihvid, karbonaad, šnitsel ja langet tuleks valmistada ka singist, medaljonid ja sauté aga seljatükist. Siis osutuvad need toidud eriti mahlasteks, pehmeteks ja maitsvateks. Tavalisi kotlette saab põhimõtteliselt valmistada peaaegu kõigist sealihast lihaosadest. Ja suurema rasvasisalduse saamiseks tasub neile lisada veidi seljatükki.
Kuidas valida head sealiha
Sealiha on hea, sest see on pehme. Ainult väga vanal loomal võib olla karm liha. Ostmisel on aga oht saada mitte värsket, vaid sulatatud toodet, mis halvendab loomulikult liha kvaliteeti. Selle vältimiseks peaksite valima ühtlased heleroosad pehmed tükid ilma verevalumita. Lihale vajutades peaks fossa kiiresti taastuma ja taastuma oma loomuliku värvi ning mitte täitma verd ja vedelikku. Värske sealiha lõhn on meeldiv ja mitte liiga väljendunud. Kui liha lõhnab mädanenud või eritab muid ebameeldivaid lõhnu, peaksite selle ostmisest keelduma.
