Shrovetide on parim aeg meenutada vene traditsiooni küpsetada pannkooke ja täita neid erinevat tüüpi täidistega. Paljud koduperenaised teavad, kuidas pannkookide jaoks tainast valmistada, nii et need oleksid maitsvad ja õrnad. Kuid milleks neid mähkida, on individuaalse maitse küsimus.
Juhised
Samm 1
Lihatäidis:
- "kodu" hakkliha (sealiha ja veiseliha) - 0,5 kg;
- sibul - 3-4 tk;
- jahvatatud must pipar;
- sool;
- päevalilleõli praadimiseks.
Võtke praepann ja valage sinna õli. Kui see on hästi kuumutatud, pange hakkliha ja praadige segades 5-7 minutit, kuni see muutub kergeks.
Seniks eemaldage sibulalt kest ja tükeldage see väikesteks kuubikuteks. Viige see lihale, segage ja praadige 8-10 minutit. Ja siis peate temperatuuri vähendama miinimumini, katma ja hautama, kuni hakkliha on valmis. Lõpuks lisage maitse järgi soola ja paar näpuotsatäit musta pipart.
2. samm
Liha ja riisi täitmine:
- hakkliha - 400 g;
- sibul - 3 tk;
- ümmargune teraline riis - 100 g;
- jahvatatud must pipar;
- sool;
- praadimiseks mõeldud taimeõli.
Loputage riisi mitmes vees läbipaistvaks. Seejärel valage see väikesesse kastrulisse või kulbi, valage 200 ml vett, lisage veidi soola. Kui vesi keeb, vähendage temperatuuri ja katke. Keeda kuni pehme, umbes 15 minutit.
Vahepeal valage pannile õli ja kui see on piisavalt soojenenud, lisage hakkliha ja praadige umbes 10 minutit.
Koori sibulad, haki peeneks ja lisa hakklihale. Kui liha on valmis, viige keedetud riis pannile, segage, lisage must pipar, sool ja praege kõike koos umbes 5 minutit.
3. samm
Kohupiima täidis:
- kodujuust - 500 g;
- peeneks jahvatatud suhkur või tuhksuhkur - 100 g;
- vanilliin - noa otsas;
- munakollane - 1 tk;
- rosinad - 50 g (valikuline).
Valage rosinatele keeva veega ja laske 10-15 minutit pehmeneda. Vahepeal viige kohupiim kaussi, lisage munakollane, vanilliin ja suhkur. Jahvata kõik koostisosad saumikseriga homogeenseks massiks, kuni kohupiimatükke pole järele jäänud. Lõpuks lisage pressitud rosinad ja segage.
4. samm
Seenetäidis:
- seened (näiteks šampinjonid) - 500 g;
- sibul - 3 tk;
- jahvatatud must pipar;
- sool:
- päevalilleõli praadimiseks (võite võtta tükk võid).
Loputage seened ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil päevalilleõli (või sulata või) ja tõsta viilutatud seened üle. Prae neid keskmisel kuumusel 8-10 minutit. Vahepeal koorige sibul ja tükeldage peeneks. Seejärel lisage see seentele ja prae see kõik koos umbes 7-8 minutit. Lõpuks lisage maitse järgi soola ja pipart.
5. samm
Sinki ja juustu täidis:
- sink (rinnatükk või peekon) - 250 g;
- kõva juust - 150 g;
- kanamunad - 2 tk;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Alustuseks keetke kana munad kõvaks keedetud (8-10 minutit), seejärel jahutage ja koorige. Pärast seda lõigake kõik koostisosad kuubikuteks või ribadeks ja pange need kaussi. Segage, lisades paar näpuotsatäit soola ja musta pipart.
6. samm
Kana täidis:
- kanarind - 1 tk;
- värske till - 0,5 kimp;
- kanamunad - 2 tk;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Loputage kanarind, asetage potti külma veega. Pärast keetmist vähendage temperatuuri ja keetke 40 minutit.
Vahepeal kasta kanamunad kulbisse, vala külma soolaga maitsestatud vette ja keeda umbes 10 minutit. Jahutage, koorige ja riivige.
Pärast rinna küpsemist tühjendage puljong (või jätke teiste roogade valmistamiseks), jahutage rind. Seejärel lihvige see segistiga või keerake see läbi lihaveski. Sega riivitud munadega, lisa maitseks hakitud till, sool ja pipar. Sega kõik korralikult läbi.
7. samm
Vorsti- ja juustutäidis:
- vorst (näiteks "arsti") - 200 g;
- kõva juust - 100 g;
- sinep - 1 tl;
- hapukoor - 3 spl. l.
Riivi kõva juust peenele riivile ja vii vorst läbi hakklihamasina. Ühendage need kaussi, lisades sinepi ja hapukoore. Sega kõik korralikult läbi.
8. samm
Kondenspiima, moosi, suhkru täitmine:
- kondenspiima kondenspiim suhkruga - 1 tk. (või purk keedetud kondenspiima, samuti mis tahes moos või suhkur).
Avage kondenspiima või moosi purk ja viige sisu vaasi või rosetti. Selle asemel võite kasutada granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut. Võite sellise täidisega pannkoogi määrida ja torusse keerata või lihtsalt kastke ja sööge.
9. samm
Punase kala täidis:
- punase kala filee (kergelt soolatud lõhe, forell);
- sulatatud juust;
- värske till (valikuline).
Haki kalafilee noaga, lisa sulatatud juust ja peeneks hakitud till. Sega kõik läbi.
10. samm
Punase kaaviari täidis:
- punane kaaviar - 50 g;
- või - 50 g.
See täidis tuleks valmistada siis, kui pannkoogid pannilt just eemaldatakse. Need tuleb kohe määrida võiga, volditud mis tahes kujul ja lisada punane kaaviar.
