Nüüd serveeritakse želees liha lauale piduliku traditsioonilise roogana, kuid kui pöörduda ajaloo poole, siis ei peetud seda toitu Venemaal alati pidustuste vääriliseks. Rikastes majades koguti pärast pidusööki toidujäänused, valati puljongiga, keedeti ja puhastati külmas. Sellist teise järgu toitu anti sulastele. Prantsuse kokad andsid toidule uue maitse ja elegantsi, niipea kui meie riiki jõudis kõige prantsuse mood.
Tarretatud liha tõelistele harrastajatele peetakse želatiini lisamist rooga halvaks vormiks. Nüüd keskendume sellele, kuidas želeetita liha valmistada.
Mida süüa aspic
Maitsva želeeritud liha võti on õigesti valitud liha koostisosad. On olemas arvamus, et ilma veiseliha jalgade lisamiseta ei pruugi roog külmuda. Kui on võimalus koos nendega želees liha küpsetada, siis ei tohiks seda unarusse jätta, kuid kui sellist võimalust pole, siis ei tohiks teid ka häirida. Tarretatud liha külmumiseks piisab seajalgadest. On ainult üks nüanss - jalgu peaks olema vähemalt kolmandik muu liha suhtes. Näiteks 700 grammi kabjaga jalgade jaoks (see on kohustuslik) peaksite võtma mitte rohkem kui poolteist kilogrammi muud liha. Võite võtta täiesti mis tahes liha - vasikaliha, veiseliha, kana. Mõni ei tunnista linnuliha aspikus. Kuid siin on see amatööri jaoks. Oluline on lihtsalt mõista, et suur kogus liha ei lase želeeritud lihal külmuda. Parema tarretumise jaoks peaks liha olema kooritud ja kooritud.
Kuidas süüa želees liha
Enne želees liha küpsetamist tuleb liha lõigata, koorida ja vajadusel nahka tõrvata ning seejärel kindlasti mitu tundi külmas vees leotada. Võite liha üleöö leotada.
Pärast leotamist pestakse liha, volditakse pada või kastrulisse ja täidetakse 5 cm kõrgema veega ning pannakse tulele. Pärast keetmist tuleb tulekahju vähendada, tekib pidevalt vaht, see tuleks pidevalt eemaldada. Protsess kestab 10 minutit, pärast mida see täielikult peatub.
Seejärel katke kastrul ja hoidke keemist minimaalsena. Isegi kui vesi keeb ära, ei tohiks te seda lisada.
Kui palju keedetud liha küpsetada
Pärast tarretatud liha keemist tuleb seda keeta tasasel tulel umbes 5 tundi. Selle aja möödudes lisatakse puljongile koorimata, kuid põhjalikult pestud porgandid, sibul, seller või peterselli juured. Vürtsidest lisatakse piment ja herned, tingimata loorberileht. Maitse järgi sool, umbes teelusikatäis kivisoola.
Kui vesi on märkimisväärselt ära keenud, peate selle lisama veekeetjast, kuna vedelikku läheb vaja. Keeda tarretatud liha veel poolteist tundi. Üldiselt keedetakse želees liha vähemalt kuus tundi.
Kui želeeritud liha on küpsenud, filtreerime puljong läbi marli või läbi kurn. Hülgame tarbetud juured, porgandid ja sibulad, lõikame liha kätega väikesteks tükkideks. Lihaveskis on parem mitte kerida, vastasel juhul on oht luid jätta. Lõigatud lihale lisatakse pressi kaudu purustatud küüslauk. Pange želeeritud liha lihakomponent ettevalmistatud nõusse, seejärel täitke see puljongiga. Kõik segatakse väga ettevaatlikult.
Kui palju tarretis külmub
Pärast seda, kui kõik on salvedesse valatud, tuleks nõudel lasta täielikult jahtuda. Seejärel asetame kandikud külmkappi, eelistatavalt keskmisele riiulile. Kui kandikud on kaanega kaetud, saate need üksteise peale panna. Kui kaaned puuduvad, võite nõud katta lõikelauaga.
Korralikult keedetud želeeliha tardub umbes 4-5 tundi. Parem muidugi lasta öösel külmkapis seista.
Enne tassi lauale serveerimist tuleb sellega koos olevad nõud mõneks sekundiks kuuma vette uputada, seejärel eraldub tarretatud liha roogadest kergesti. Sel viisil kuumutatud nõud pööratakse ümber, asendades tarretatud liha lameda nõudega.
Tarretatud liha saate serveerida mädarõika või sinepiga.
