Kaks Venemaa pealinna vaidlevad mitte ainult selle üle, kuidas õigesti öelda - “sissepääs või välisuks?”, “Ääristada või äärekivi?”, Vaid ka selle üle, kuidas hapukurgisuppi õigesti valmistada. Ajalooliselt on Moskva ja Leningradi hapukurgi jaoks olnud klassikalised retseptid, mille põhjal sündisid selle roa paljud variandid. Proovime välja mõelda - mis vahe on kahe pealinna hapukurkide valmistamise meetoditel.
Peamised ühised koostisosad
Iga hapukurgi aluseks on puljong ja hapukurk, aga ka porgand, sibul ja kartul: need tooted on lisatud kõigi hapukurkide retseptidesse. Lõika kartul viiludeks, sibul - kuubikuteks või poolrõngasteks, riivi porgand või lõika ribadeks, seejärel valmista sibulast ja porgandist praadimine.
Kurgid on ka kas riivitud või tükeldatud; koori karm koor, pane suppi keetes kastrulisse ja viska siis minema - nii osutub hapukurk pikantsemaks. Mõnikord kasutavad nad kurgi hapukurki - enne supile lisamist tuleb see nõrutada ja keeta. Oluline on meeles pidada, et hapukurki tuleb soolata mõõdukalt, kuna kurgid ja hapukurk sisaldavad piisavas koguses soola.
Serveerimisel panid nad taldrikule üsna palju rohelist - peterselli ja tilli.
Siit lõpevad Moskvas ja Leningradis soolakurgi valmistamise üldpõhimõtted.
Leningradi rassolnik
alus Leningradi hapukurgi valmistamiseks. Puljong peaks olema tugev ja rikkalik, soovitatav on valida kondiga veiseliha tükk; võite lisada ka tükikese sealiha. Valmis liha eemaldatakse puljongist, eraldatakse luudest, hakitakse peeneks ja saadetakse seejärel enne serveerimist tagasi supile või asetatakse otse taldrikule.
lisatakse sibula ja porgandi praadimisel puljongi värvi ja aroomi parandamiseks.
see on Leningradi stiilis rassolniku teine omadus. Kuna otra keedetakse pikka aega, leotatakse seda esmalt mitu tundi, pestakse, keedetakse eraldi kastrulis peaaegu küpsemiseni ja alles siis lisatakse supp. Mõnikord pannakse hapukurki odra asemel riisi, nisutangu või isegi tatart - see on ka maitsev.
Pärast keetmist tuleb Leningradi stiilis hapukurgil lasta 20–30 minutit tõmmata ja alles siis lauale serveerida, kindlasti lisage igale taldrikule hapukoort.
Rassolnik Moskva
esimene ja kõige olulisem erinevus Moskva hapukurgi ja Leningradi hapukurgi vahel. Kana, samuti kalkunit, pardi või muud kodulinde keedetakse koos lisandite - südamete, mao - lisamisega. Kui puljong on valmis, võetakse lind välja ja võetakse lahti üsna suurteks tükkideks, mis asetatakse enne supi serveerimist taldrikutele. Rups lõigatakse väikesteks tükkideks ja saadetakse supiga keetma.
Moskva hapukurgi iseloomulik tunnus. See on "amatöör" retsept, sest mitte kõik ei armasta selle rupi maitset. Neerude nõuetekohaseks ettevalmistamiseks puhastatakse need kiledest, lõigatakse pooleks, leotatakse 3-4 tundi külmas vees, seejärel keedetakse 10 minutit, nõrutatakse, pestakse ja seda tsüklit korratakse uuesti. Siis saab neerud tükkideks lõigata ja keevasse suppi lisada.
petersell, seller, pastinaak ja üsna suures koguses on Moskva hapukurgis kohustuslik koostisosa. Kõik need köögiviljad lõigatakse jämeda riiviga ribadeks või tindiks ning hautatakse koos sibula ja porgandiga.
Värsked lehed lõigatakse "nuudliteks" ja lisatakse hapukurgile veidi enne selle valmimist.
hapukoore asemel Moskva hapukurgi täitmine Leningradis. Leezion valmistatakse järgmiselt: toores muna valatakse sooja piima ja pidevalt segades keedetakse, keedetakse 3 minutit ja lisatakse serveerimisel igale plaadile.
soolatud kodujuustuga pakuti Moskvas traditsiooniliselt hapukurgi kõrvale.
Nagu näete, tähendab üks nimi täiesti erinevaid retsepte! Seda enam on ruumi kulinaarsetele katsetustele ja võimalustele oma dieeti mitmekesistada.
