Sügis on aeg seeni korjata, neist maitsvaid roogi valmistada ja talveks ettevalmistusi teha. Toiteväärtuse poolest ei jää seened lihale, köögiviljadele ja puuviljadele alla. Madala kalorsuse ja madala rasvasisalduse tõttu võib neid lisada toidukordadesse ning kõrge valgusisalduse tõttu on seened taimetoitlaste seas populaarsed. Pealegi on need kasulikud mitmesuguste meditsiiniliste seisundite raviks. Sageli ilmuvad aga uudised, et keegi on nad mürgitanud. Seda saab vältida järgides järgmisi juhiseid.
Juhised
Samm 1
Seenemürgitusel on mitu põhjust: suutmatus eristada söödavat mürgistest, "tundmatute seente" kogumine ja söömine, nende ostmine loata kauplemise kohtadesse, seeneroogade vale valmistamine või säilitamine. Kõigepealt peate teadma, et kõik seened jagunevad söödavaks, tinglikult söödavaks, mittesöödavaks ja mürgiseks. Ja esimene asi, mida seenekorjaja vajab, on osata eristada söödavaid seeni mittesöödavatest ja mürgistest.
2. samm
Paljudel seeneliikidel on valed analoogid, mida on tegelikest problemaatiline eristada. Mürgistel seentel on väga arenenud miimika - oskus end maskeerida söödavateks. Võltsid on nii osavad, et isegi kogenud seenekorjajad ei suuda neid alati eristada. Seetõttu on soovitatav koguda ainult neid seeni, mida te hästi tunnete ja oskate ära tunda teie piirkonnas leiduvate mürgiste seente välimust. Algajatel seenekorjajatel on soovitatav käepärast olla illustratsioonidega käsiraamat ja veelgi parem - minna seltskonda metsa tuttavate kogenud seenekorjajatega.
3. samm
Mürgiseid seeni - kahvatu kärbseseent, valeseeni, pantri šampinjoni, saatanaseeni - on kõige parem kohe vältida. Lisaks kasvavad söödavad seened sageli mürgiste kõrval, nii et nende eosed võivad seguneda. Seetõttu võib esialgu söödav seen mürgiseks muutuda.
4. samm
Samuti peaksite teadma kohalike seente eripära, sest erinevates kohtades võib sama seene omada erinevaid omadusi. Näiteks ei soovitata paljudes teatmeteostes sigu koguda, kuid on näiteid, kui kohalikud inimesed söövad neid seeni aastakümneid ilma negatiivsete tervisemõjudeta.
5. samm
Tuleb meeles pidada seente võimet absorbeerida ja akumuleerida keskkonnast raskmetallide ja muude toksiliste ühendite sooli. Seetõttu ei tohiks neid koguda teede ja raudteede, tööstusettevõtete lähedale, linnaparkidesse, väljakutele ja sisehoovidesse. Sellised seened muutuvad toiduks kõlbmatuks. Samuti on soovitatav seda asjaolu arvesse võtta seente turult ostmisel.
6. samm
On ebasoovitav korjata seeni, mille välimus ei tekita enesekindlust: mädanenud, vanad, ussitanud, lõtvunud, ülekasvanud, hallitusest kahjustatud, üle kuivanud ja need, mis erinevad värvi või kuju poolest teile tuttavatest. Seetõttu peaksite neid hoolikalt uurima. Kui teil on kahtlusi, ärge kahetsege, visake kahtlane seen kohe minema. Samal päeval koju toodud seened tuleb eraldi osadeks lahti võtta, hoolikalt uurida ja veenduda, kas nende seas on kahtlaseid.
7. samm
Pidage meeles, et värskeid seeni jätkub vaid paariks tunniks. Pikaajaliseks ladustamiseks tuleb need külmutada, kuivatada või konserveerida. Seened tuleb küpsetada koristuspäeval või hiljemalt järgmisel hommikul.
8. samm
Ebapiisavalt keedetud või praetud seened võivad põhjustada seedetrakti häiret. Selle vältimiseks tuleb need enne keetmist korralikult läbi keeta. Seened peaksid keema vähemalt 30 minutit või kauem. Alles siis saab neid hautada, praadida jne.
9. samm
Seeni tuleks säilitada aeglaselt, jälgides kogu selle protsessi tehnoloogiat. Kui mõne aja pärast on purgi kaas paistes, on parem need ära visata. Poest konserveeritud seeni ostes peaksite arvestama ka sellega, et need võivad halvaks minna.
10. samm
Lastel on habras seedesüsteemi tõttu raske seene valku seedida. Seetõttu on ebasoovitav, et nad sööksid seeni suurtes kogustes, parem on kasutada kunstlikult kasvatatud seeni - austerservikuid või šampinjone, mis on palju ohutumad kui metsikud.
11. samm
Kõik seened ei ühildu alkoholiga. On neid, mis koos alkoholiga tarbides võivad põhjustada kehas tõsiseid reaktsioone, mis sarnanevad raskele mürgitusele. Kui seened osutuvad mürgisteks, kiirendab alkohol mürkide imendumist verre ja halvendab mürgituse korral seisundit.
