Paljud noored koduperenaised ei eelda, et enne tavalise tatrapudru keetmist praaditi teravilja pannil. On mitu põhjust, miks meie vanaemad selle protseduuri läbi viisid, ja mõned neist on aktuaalsed ka tänapäeval.
Miks sa enne tatart praadisid
Eelküpsetamine on täiendav kuumtöötlus. Varem müüdi tatart, nagu ka teisi teravilju, lahtiselt ja sageli hoiti seda niisketes ruumides linakottides. Sellepärast oli tera mõnikord niiske, selles paljunesid aktiivselt hallitusseened ning mõnikord putukad ja ussid. Seetõttu aitas pannil praadimine mitte niivõrd baktereid hävitada, kuivõrd kõrvaldas ebameeldiva lõhna, mis teraviljal on ebasobivates tingimustes ladustamisel.
Kuna tatra kvaliteet jättis sageli soovida, eraldati selle protseduuri käigus sellest lisandid - kogemata sisse söödud kaer või herned, valiti kest. Lõppude lõpuks on seda mugavam teha, levitades tera tasasele pinnale. Lisaks prooviti praadida ka äsjaostetud tatart, sest kõrge temperatuuri abil on võimalik putukamunad tappa, et parasiidid ladustamisel teraviljas ei paljuneks.
Teraviljas settinud putukate ja bakterite hävitamiseks võite selle panna 6 tunniks sügavkülma. Kuid hallitusega ei saa sel viisil hakkama saada - vaidluste korral on kohutavad ainult kõrged temperatuurid.
Kas mul on vaja täna tatart praadida
Tänapäeval on olukord teraviljaga mõnevõrra erinev. Ausalt öeldes halba toorainet poodides praktiliselt pole. Pealegi ei maksa ilusatesse vaakumkotidesse pakitud tatar palju rohkem kui tavaliselt viiluks nimetatud. Tootjad esitavad võitluses ostja eest teraviljale üha suuremaid nõudmisi, järgivad kõiki ladustamis- ja pakendamisstandardeid, mistõttu on tõenäosus, et mardikad hakkavad suletud pakendis olema, üsna väike. Seetõttu pole põhimõtteliselt vaja head tatart pärast ostmist või vahetult enne küpsetamist praadida.
Ostetud tatart saab hoida nii tihedalt suletud anumates kui ka tootja pakendis, sageli on neil kottidel liimiga korduvkasutatav kinniti.
Vanaema retsept
Sellest hoolimata ei saa tatra enne küpsetamist pannil praadimist nimetada asjatuks protseduuriks. Teravilja temperatuuri järsk tõus stimuleerib tatariõli eraldumist selle pinnale. Seetõttu on sellel eriline aroom, puder ise muutub murenevaks ja terad ei keeda.
Muide, paljud koduperenaised praadivad enne küpsetamist riisi ja isegi kaerahelbeid, viimased omandavad nende kinnitusel meeldiva pähklise aroomi. Sellisel juhul on teravilja töötlemiseks kaks võimalust - kas väikese koguse köögivilja või või lisamisega või kuivas, hästi kuumutatud pannil.
