Suitsutatud liha - mis võiks olla maitsvam! Paljud käsitöölised valmistavad oma kätega külmi ja kuumsuitsutatud suitsuhooneid, et mitte maksta maiuspalade eest vapustavat hinda, et neid keskkonnasõbralikest toodetest ohutult valmistada. Kuidas teha oma kätega suitsuhoone? Tegelikult on see üsna lihtne ja ülesandega saavad hakkama ka need, kel pole ehitus- või projekteerimiskogemust.
Külmsuitsu suitsuhoone on üsna lihtne seade ja saate seda ise teha. Peamine on mõista selle toimimise põhimõtet, valmistada ette vajalikud materjalid ja tarbekaubad, omada väikest vaba nurka isiklikus krundis või kohalikus piirkonnas ja loomulikult soov teha oma kätega külmsuitsu suitsumaja..
Külmsuitsu suitsumaja tööpõhimõte
Külmsuitsutamise peamine eesmärk ei ole toote kuumtöötlus, vaid selle struktuuri küllastumine aromaatse suitsuga. Struktuur peab ühtlaselt kuumutama ja fumigeerima sinna pandud toitu.
Suitsumaja kambris ei tohiks temperatuur olla üle 20-30˚С. Ainult selline temperatuurirežiim võimaldab lihal, kalal, juustudel ja muudel toodetel põleda kambris põlenud puidust maksimaalselt aromaatseid aineid.
Külmsuitsutussuitsetoru korsten on paigutatud nii, et selle nn süsinikmonooksiidi (kahjulikud) komponendid settivad ilma seadme põhikambrisse sattumata. Tööstuskonstruktsioonid ei anna sellist efekti, see tähendab, et parem on suitsutatud liha küpsetada käsitsi valmistatud seadmetes.
Suitsetamiskamber ise ei vabasta lõhnavat suitsu kohe, vaid lükkab selle mõnda aega edasi. Enne suitsetamist on tooted tavaliselt soolatud või keedetud, sõltuvalt sellest, millist tüüpi need on. Iga "allika" jaoks on samm-sammult retsept külm suitsetamise ettevalmistamiseks.
Külmsuitsutamise peamised elemendid
Sellised seadmed võivad olla liikuvad (kaasaskantavad), statsionaarsed, mis on paigaldatud isiklikule krundile või sellega piirnevale territooriumile ja mida kasutatakse aastaringselt, telkimine - koosneb kokkupandavatest elementidest. Mis tahes valiku tegemine oma kätega on üsna lihtne. Külma suitsuhoone peamised elemendid:
- põlemiskamber,
- piklik korsten,
- suitsuhoone.
Põlemiskambrit nimetatakse professionaalses keeles "suitsugeneraatoriks". Need, kes otsustavad oma kätega külma suitsuhoone teha, peavad seda ehitusskeemi mõistmiseks teadma. Selliseid skeeme leiate nii trükistest kui ka veebiväljaannetest.
Külmsuitsutamise korsten peaks olema vähemalt 2 meetrit pikk. Eksperdid soovitavad seda teha vahemikus 2–2,5 m. Pealegi võib selle rolli mängida kiltkivi või rauaga kaetud lihtne soon, lohk maas. Nendel eesmärkidel on parem mitte kasutada plastikut - see võib kuumutamisel eraldada kahjulikke aure.
Külmsuitsutamiskambri enda saab valmistada vanast tünnist, aegunud külmkapist või õigemini selle korpusest, mis on ehitatud vanadest laudadest ja muudest vanametallidest. Fotod võimalikest valikutest leiate veebis või trükikandjal.
Isetehtud materjalid külma suitsuhoone valmistamiseks
Sellega seoses ei saa te oma kujutlusvõimet piirata ja kasutada käepärast olevaid materjale. Saate oma kätega valmistada külmsuitsu suitsuhoonet
- puidust ehitusmaterjalide jäänused (sobivad kaamera kokkupanekuks),
- raudtorud (korstna jaoks),
- vanad tünnid, külmkapi või automaadi kohverid,
- tavalised tellistest või vahtplokkidest.
Kõige tähtsam on see, et elementide ühtseks konstruktsiooniks kokkupanemisel järgige spetsialistide soovitatud tehnoloogiat - põlemiskambri ja suitsutuskambri vaheline kaugus on vähemalt 2 meetrit, suitsetamiskamber peaks olema veidi kõrgem kui kamber, kus põletatakse küttepuid, peaks suits konstruktsioonist järk-järgult välja tulema.
Kuidas teha oma kätega külmsuitsutatud suitsuhoonet - samm-sammult juhised
Külma suitsuhoone ehitamise kõige esimene samm on projekti loomine, seadme joonised. Seda etappi ei saa mingil juhul vahele jätta - sellest sõltub struktuuri funktsionaalsus.
Pärast projekti loomist on arvutatud kõigi elementide mõõtmed, saab valmistada materjale ehitamiseks. Pealegi peate valmistama mitte ainult materjale ise, vaid ka kulumaterjale - segusid lahuste valmistamiseks (kui konstruktsioon on tellistest või vahtplokkidest), naelu või kruvisid (kui suitsuhoone on puidust), korstna torusid.
Samm-sammult juhised külmsuitsu suitsuhoone ehitamiseks oma kätega:
- põlemiskambri kaevamine või varustamine,
- korstna paigaldamine,
- suitsetamiskambri kokkupanek,
- kõigi elementide sobivus ja ühendus.
On väga oluline tagada korstna tihe ühendus põhielementidega - põlemis- ja suitsetamiskambritega. See välistab suitsu eraldumise, tagab kvaliteetse suitsetamise, tooted on ühtlaselt suitsutatud ja aromaatsed.
Mida saab külmsuitsutada
Külmsuitsetajad saavad hakkama igasuguse toiduga - liha, kala, juust, vorstid ja isegi köögiviljad. Ainus nõue on, et tooted peavad olema suitsetamiseks korralikult ette valmistatud. Kõige populaarsemad neist on loomulikult liha ja kala pooltooted. Eksperdid soovitavad neid suitsetamiseks ette valmistada kahel viisil - soolamine või marineerimine.
Parim ja edukam variant on klassikaline soolamine. Soovitatav on kasutada järgmistes vahekordades valmistatud soolveet - 40 g soola 1 liitri vee kohta. Liha või kala on vaja sellises soolvees hoida vähemalt 4 päeva. Soolveele võib lisada ürte, küüslauku ja muid maitseaineid.
Pärast toote soolamist kuivatatakse see - suspendeeritakse, lastakse täielikult nõrguda ja kergelt kuivatatakse. Noh, pärast seda võite valmis kala või liha suitsetada. Suitsetamise kohta on palju järkjärgulisi retsepte, soovitus küttepuude valimiseks.
Enne külmas suitsuhoones suitsetamist soovitatakse omatehtud vorstid hästi ära keeta või soolata, et välistada nende riknemist, et tagada valmistoote pikem säilivusaeg. Selliste vorstide väärtus ei seisne nende kalorisisalduses, vaid algses maitses. Üks osa suitsetamisest sõltub põhikambri suurusest.
