Sidrun on mitmekülgne toidulisand igas dieedis. Aromaatsed puuviljad sobivad võrdselt soolaste, magusate ja soolaste roogadega. Sellel tsitrusel põhinevad kastmed stimuleerivad söögiisu ja on eriti pikantsed. Neid saab serveerida nii magustoitude kui ka liharoogade kõrvale.
Sidrunikastme valmistamise üldpõhimõtted
Kastmete valmistamiseks kasutatakse tavaliselt sidrunikoort ja mahla, viljaliha lisatakse harva. Puuvilja seemned tuleb alati eemaldada. Mahla pressitakse tavaliselt käsitsi, kuna retsepti järgi piisab 1-2 tsitrusest. Kui on oluline, et kastmesse ei satuks midagi üleliigset, filtreeritakse pressitud mass läbi kurna.
Koorige sidrunist koor õhukese kihina, ilma valge osata, kasutades teravat nuga või peenet riivist. Varem tuleb tsitruselisi pintsliga korralikult pesta ja koore kohal loputada keeva veega. Selleks, et sidrun mahla hästi välja annaks, tuleks seda mitu minutit kuumas vees hoida, seejärel hästi lauale veeretada, pärast saate selle pooleks lõigata ja välja pigistada.
Sidrunikastme värvi on lihtne muuta. Kastme värvimiseks kasutage porgandi- või peedimahla, kurkumit, hakitud värskeid ürte, sojakastet. Hoidke saadud toodet külmkapis tihedalt suletud klaasanumas kuni 3 päeva.
Sidrunimesi lihakaste
See retsept sobib suurepäraselt rasvase veiseliha, sealiha, lambaliha, küüliku ja kõigi kodulindudega.
Sa vajad:
- 3 osa sidrunimahla;
- 1 osa vedelat mett;
- 6 osa oliiviõli;
- maitse järgi soola, vürtse ja ürte.
Pange mesi tassi, lisage sidrunimahl ja puderige kõik hästi. Valage segusse vürtsid, lihtsal juhul võite lihtsalt võtta soola ja pipart või lisada soovitud vürtse.
Naelutage kõik lahustumiseks hästi, kuna õliga on seda raskem teha. Lisa õli ja sega uuesti, kui võimalik, klopi kõik segistiga kokku. Lisage kastmele maitse järgi hakitud ürte.
Sidrunimahla kaste värskete salatite jaoks: samm-sammult retsept
Tavaliselt kasutatakse seda sidrunikastet populaarse Caesari salati riietamiseks, kuid see sobib suurepäraselt igasuguste köögiviljade salatite: tomatite, kurkide, kapsa- ja kaelarohelise, paprikaga.
Sa vajad:
- 1/2 sidrunit;
- 2 muna;
- 1 tl sinep;
- 1 tl kallis;
- 1 küüslauguküünt;
- sool;
- 40 ml oliiviõli.
Keeda 40-50 sekundit, eemaldage keevast veest ja asetage külma vette. Koorige jahtunud munad ja asetage ettevaatlikult segisti kaussi. Lisage neile soola, küüslauku, vürtse, sinepit ja mett.
Vahusta kõik koostisosad ühtlaseks. On oluline, et küüslauguküüs hakitakse, nii et saate nelgi esmalt riivida või hakkida väikesteks tükkideks.
Pigista sidrunipoolikust mahl välja, lisa kastmele ja sega uuesti. Viimases etapis lisage oliiviõli ja vahustage kastet veel 1 minut.
Kalaroa sidruniküüslaugukaste
Sidruniküüslaugukaste sobib hästi küpsetatud, praetud kalaga ning lisab vürtsikat maitset ka tavalisele keedetud või aurutatud kalale.
Sa vajad:
- 1/2 sidrunit;
- 5 küüslauguküünt;
- 1 väike kamp peterselli
- 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Haki küüslauguküüned igal sobival viisil: pressi, noa või riiviga. Lisage maitse järgi jahvatatud pipart ja soola, segage. Eemaldage poolelt sidrunilt koor, tükeldage peeneks ja lisage küüslaugule, hõõruge kõik hästi.
Pigista segusse tsitruseliste mahl, lisa sinna oliiviõli. Haki petersell, hõõru seda kätega nii, et see annaks mahla. Ühendage kogu massiga, segage. Kaste on valmis, saate seda koos kalaga serveerida. Sama kastmega sobib keedetud riis kastmeks.
Sidrunikaste magusate salatite jaoks: omatehtud retsept
Sidrunikastmed on suurepärane lisand magustoitudele. Ja tänu kompositsioonis sisalduvale tärklisele õpib kaste olema üsna paks, see ei kogune salatikausi põhja.
Sa vajad:
- 1 sidrun;
- 100 grammi suhkrut;
- 300 ml vett;
- 1 näputäis kaneeli
- 1 spl tärklist
Eemaldage sidrunist koor, lõigake see kiiludeks ja eemaldage kõik seemned. Pange kõik kastrulisse, lisage 300 ml vett. Lase segul keeda ja keeda 2-3 minutit pärast keetmist. Seejärel kurna, vala saadud massist välja 50 ml ja jahuta, ülejäänud pane uuesti tulele. Vala potti suhkur, kaneel ja lase uuesti keema tõusta.
Lahustage tärklis sidrunipuljongi jahutatud vormitud osas ja lisage keevale siirupile. Kuumuta kaste keemiseni ja lülita kohe keetmata välja. Pange külmkappi ja kasutage kastet puuviljasalatites ja muudes magustoitudes.
Kreeka oliivi-sidruni kaste pune
Kreekas kasutatakse oliivi-sidruni pune kastet salatite, pearoogade ja külmade eelroogade jaoks ning see sobib hästi mereandidega. Klassikalises retseptis kasutatakse toiduvalmistamiseks spetsiaalset oregano tüüpi riganit. Aga kui te seda ei leia, võite valmistada kastme tavalise pune või isegi kuivatatud vürtsiga. Kastme paksuse jaoks on lubatud maitse järgi lisada mis tahes muid rohelisi.
Sa vajad:
- 100 ml neitsioliiviõli;
- 2 väikest sidrunit või 1 suur;
- 1 tl pune;
- näpuotsatäis soola ja musta pipart.
Pigistage sidrunitest mahl, lisage sellele vürtsid ja pune. Vala sinna õli, sega läbi. Maitse järgi on segule lubatud lisada kõik peeneks hakitud rohelised: petersell, cilantro, till, basiilik.
Magustoidu küpsetamiseks sidrunikreemikaste
Sidrunikreemikaste täiendab oma hapukusega suurepäraselt pajaroogasid, kukleid, puuviljakooke, küpsiseid, pannkooke ja muid magusaid saiakesi. Suhkru kogus on näidatud ligikaudselt, proovige ja varieeruge vastavalt oma maitsele, saades huvitavaid kombinatsioone.
Sa vajad:
- 1/2 sidrunit;
- 1 toores ja 1 keedetud munakollane;
- 70 grammi tuhksuhkrut või tavalist granuleeritud suhkrut;
- 100 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%.
Kombineeri keedetud ja toored munakollased ning puder ühtlaseks. Lisage poolest tsitrusviljast pressitud mahl, segage kõik. Soovi korral võite sidrunikoore riivida, kastme aroom on heledam.
Vahusta koor mikseriga püsivaks vahuks, lisa neile järk-järgult tuhksuhkur. Kui võtate tavalist granuleeritud suhkrut, võtab protsess veidi kauem aega, kuna suhkruterad lahustuvad raskes koores pikka aega. Sega sidrunisegu ettevaatlikult vahukoore hulka, sega kõik läbi ja klopi paar sekundit. Kaste on valmis.
Lihtne sidrunikaste krevettide ja muude mereandide jaoks
Sa vajad:
- 1 sidrun;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 tšillikaun;
- 1 spl suhkrut
- 1 näputäis koriandrit
- 60 ml oliiviõli;
- viil ingverit.
Vala pannile õli ja pane tulele. Koorige küüslauk, lõigake mitmeks tükiks ja saatke pannile. Minuti pärast lisage sinna kuumad tšillipiprad, lõigake tükkideks ja vabastage seemnetest. Kui teile väga vürtsikad toidud ei meeldi, kasutage pool kaunat.
Pange 30 sekundi pärast hakitud ingveritükk pannile, hoidke segu 2-3 minutit tulel ja eemaldage. Jahutage segu ja asetage segistisse. Lisage sinna ühe sidruni mahl, saate eemaldatud koorega. Lisa koriander, sool, lisa suhkur ja klopi ühtlaseks massiks. Kaste on valmis.
Maitsev sidrunikaste hapukoorel tilliga
See mitmekülgne salatikaste sobib hästi liha, linnuliha, kala, riisi ja pastaga.
Sa vajad:
- 1/2 sidrunit;
- 150 ml hapukoort;
- värske till maitse järgi;
- maitse järgi suhkur, sool, pipar.
Pigista sidrunimahl välja, sega hapukoorega. Lisage maitse järgi suhkrut, soola ja pipart, segage kõik. Loputage tillirohelisi vees, kuivatage ja tükeldage peeneks, pange kaste ja segage uuesti. Kaste on valmis.
