Hiina kollane tee on poolkääritatud tee, s.t. läbinud teatud töötlemisastme. Poolkääritatud teede hulka kuuluvad valged, kollased ja oolongsed teed.
Mitu sajandit toodeti kollast teed eranditult keiserliku palee tarbeks ning kollase tee põõsad läbisid erilise valiku, tänu millele muutusid oksad aja jooksul hõredaks ning pungad on tihedad ja rasked. Tavalisel elanikkonnal ei olnud võimalust seda osta ja Hiina eksport välismaale oli rangelt keelatud.
Hiina kollane tee on "hautamise" protseduuri tõttu erilise maitsega. Kollase tee jaoks ei koguta lehti, vaid avamata pungi. Pärast kogumist kuivatatakse need imelihtsalt, seejärel aurutatakse. Selle käigus muutuvad nad veidi kollaseks. See tehnoloogia, mis kasutab soojust ja niiskust, võimaldab saada erilise käärimisastme, mis annab kollase tee infusioonile ebatavaliselt kauni merevaigukuldse värvi ja mahuka maitse.
Fermentatsioon jõuab samal ajal umbes 85% -ni ning kollase tee omadused on lähedased rohelisele. Kollast teed keedetakse traditsioonilisel viisil, nagu rohelist teed, ainult et seda infundeeritakse veidi kauem. Võite kasutada kaanega gaiwani või savist teekannu, kuid klaasist teekannuga on kõige parem nautida ebatavaliselt rahulikku ja hüpnotiseerivat neeru liikumist infusioonis.
Kollast teed keedetakse mitte rohkem kui kolm korda, esimene infusioon on kõige õrnem ja nõrgem, teine paljastab lillenoodid ja kogu infusiooni õrna ja samal ajal tiheda maitse kogu mahu ja paksuse. Kolmas keetmine muutub kergelt hapuks ja kokkutõmbavaks, säilitades samal ajal infusiooni õrna maitse. Kollast teed juues saate tunda tõeliselt hämmastavaid maitsevärve!
