Piima keetmise käigus moodustub selle pinnale õhuke kile. See võib olla sama värvi kui piim ise või suurenenud rasvasisalduse korral kollaka mulliga.
Piimavaht
Lihtsustatult öeldes on vaht lihtsalt rasv. Kuigi tegelikult on selle koostis veidi keerulisem. See sisaldab rasvu, mineraale ja piimavalke - kaseiini, albumiini ja globuliini. Enamik kaseiini (umbes 82% kõigi valkude koguosast), veidi vähem albumiini (12%) ja globuliini (6%).
Hoolimata asjaolust, et vaht eemaldatakse piimast kõige sagedamini enne selle sissevõtmist, pole selles midagi kahjulikku. Lihtsalt piima jahtudes muutub selle konsistents tugevamaks ja seda on raske tervelt alla neelata.
Tuleb eristada vahtu, mida täispiim seismisel annab (sinna kogunevad peamiselt rasvad), ja piima keetmisel tekkivast vahust.
Vaht tekib keemise ajal, kui temperatuur jõuab umbes 50 ° C-ni. Temperatuuri mõjul hakkab piimavalk oma omadusi muutma, seega ilmub vaht.
Teine põhjus, miks nad proovivad vahust võimalikult kiiresti, isegi keemise hetkel, lahti saada, on see, et see ei lase õhku läbi, kattes piima pinna täielikult. Vaht eemaldatakse koheselt, sest keetes ei leia panni põhjast tõusev õhk väljapääsu. Nii jookseb piim ära, mille üle ükski koduperenaine kunagi rõõmu ei tunne.
Kuidas vaht tekib?
Kui keskendute piimas vahtu tekitavate protsesside keemiasse, näevad need välja sellised. Keemise ajal hakkavad valgud, peamiselt albumiin, lokkima. Mineraalid nagu kaltsium ja fosfor muudetakse lahustumatuteks ühenditeks.
Piimarasv ümbritseb kõiki saadud tahkeid lisandeid ja saadakse terve kile, mille saab kogu kihina puupulgaga piima pinnalt eemaldada. Toiduvalmistamisel on näpunäiteid sellise vahu kuivatamiseks (või külmutamiseks). Kui see on kuiv, lõigatakse see väikesteks tükkideks ja serveeritakse.
Vahu paksus sõltub piima rasvasisaldusest. Täispiimas on seda kõige rohkem, samal ajal kui poest ostetud (kooritud) piim praktiliselt ei vahuta.
On juhtumeid, kui vaht võib olla kahjulik: põhjustada peavalu, iiveldust, nahalöövet ja sügelust, soolte ja maoärritusi. Põhjuseks võib olla laktoosi puudumine - ensüüm, mis lagundab piimasuhkrut organismis. Või individuaalne tundlikkus piimavalkude suhtes.
Kui laps ei taha vahu tõttu piima juua, siis on parem see eemaldada enne, kui klaas piima söögilauale langeb. Keedetud piima võite asendada teiste piimatoodetega (keefir, jogurt, kodujuustu magustoidud jne). Kui laps armastab vastupidi vahtu, siis on see õlgede abil mugavam piima pinnalt eemaldada.
