Kulebyaka on traditsiooniline keerulise täidisega vene suletud pirukas. Seda küpsetatakse nii käsnast kui ka paarimata pärmitaignast. Esialgu valmistati selliseid pirukaid vaestes külaperedes, kuid aja jooksul jõudis kaupmeeste toidulauale maitsev ja lihtne roog. On teada, et kulebjakat serveeriti isegi Peeter Suure õukonnas.
Hapendatud pärmitaina valmistamiseks pange esmalt juuretis. Selleks võtke paar liitrit sooja vett ja pakk eluspärmi. Tainast saab alustada nii soojas vees kui ka piimas. Lahusta pärm vedelikus, vajadusel kurna läbi sõela, et tükke ei tekiks. Käärimisprotsessi aktiveerimiseks võite lisada lusikatäis suhkrut ja 5 minuti pärast lisada 3-4 supilusikatäit jahu. Sega kõik põhjalikult ja aseta käärimiseks sooja kohta.
Testi jaoks vajate:
- 2 liitrit valmis tainast,
- 600 grammi jahu
- 4 muna,
- 2 tassi suhkrut
- 70 gr võid või margariini
- teelusikatäis soola.
Kuidas teha kulebyaki jaoks tainast
Niipea kui tainas hakkab settima, lisage anumasse sool, suhkur, munad ja järk-järgult sõelutud jahu lisades alustage taina sõtkumist. Tainat peetakse hästi sõtkutuks, kui see ei jää enam kätele kleepuma. Lõpuks lisage sulatatud, kuid mitte kuum või.
Kui olete taina sõtkumise lõpetanud, katke anum puhta rätikuga ja asetage soojasse kohta. Tainas hakkab tõusma esimese 15-20 minuti jooksul, seda tuleb esimese tunni jooksul kolm korda sõtkuda ja järgmise kahe kuni kolme tunni jooksul üks kord. Pange valmis tainas jahuga tolmustatud lõikelauale ja laske sellel veidi üles tulla.
Kulebyaki täidise retsept
Kulebyaki mitmekihilisus tähendab erinevate täidiste eraldamist kihtideks, nii et kooki lõikamisel on need selgelt nähtavad. Selleks nihutage kulebyaki kokkupaneku ajal täidised eelküpsetatud pannkookidega.
Valmistage kulebyaki jaoks lihatäidis järgmiselt: viige toores liha läbi lihaveski. Prae hakkliha pannil. Prae sibulad eraldi. Sega hakkliha ja sibul, maitsesta soola ja pipraga.
Valmistage riisitäidis: keetke riis soolases vees, nõrutage, segage hakitud munade ja soovi korral rohelise sibulaga.
Kolmas täidis võib olla kartul. Tema jaoks keetke kartulid, nõrutage ja kuivatage, läbige lihaveski. Jahvatatud kartulit pole aktsepteeritud, toote tekstuur ei ole tunda. Saadud kartulimassile lisage sibulaga praetud seened. Vajadusel soola.
Viimane täidis on kapsas. Haki värske kapsas peeneks, jahvata soolaga ja prae pannil rasvas pehmeks. Sega kapsas hakitud munade, rohelise sibula, soola ja pipraga.
Kuidas teha kulebjakat
Järgmisena peate koguma kulebyaki. Selleks rullige taignatükist välja kuni sentimeetri paksune piklik ristkülik, asetage esimene täidis saadud kihile täpselt keskele, katke see peal pannkookidega, seejärel teine täidis ja nii edasi vastavalt kavandatavate arv. Sulgege kulebjaka teise valtsitud kihiga ja ühendage piruka servad ettevaatlikult ümber perimeetri, pigistage neid ettevaatlikult. Tavaliselt tehakse alumine kiht veidi rohkem kui vaja, see võimaldab teil moodustada kooki korralikud vertikaalsed küljed ja mitte tainast tõmmata. Lisaks on sel juhul alumise ja ülemise kihi ühendusõmblus ühtlane. Võite teha isegi dekoratiivseid tainapunutisi, mis sobivad mööda piruka õmblust. Teie kulebjaka näeb välja nagu suur ristkülikukujuline pirukas, kuid võite selle ka ümmarguseks muuta.
Kuidas kulebjakut küpsetada
Määri küpsetusplaat õliga ja aseta sellele kulebjaka õmblusega allapoole, tingimusel et sa pole selle kaunistamiseks tehnikaid kasutanud.
Tehke kahvliga mõned torked, et küpsetamise ajal kulebjakist aur välja tuleks. Määri kook vahukollasega ja aseta 20 minutiks eelsoojendatud ahju. Pärast kulebjaka ahjust välja võtmist laske sellel jahtuda, lõigake seejärel portsjoniteks, asetage need tasasele tassile.
