Usbeki rahvuskööki armastavad ja austavad paljud unikaalse maitse poolest. Nõude päritolu ajalugu on tihedalt seotud selle piirkonna ajalooga, mille territooriumi katab kaasaegne iseseisev Usbekistani riik. Tulenevalt asjaolust, et ammu enne Tsaari-Venemaa vallutamist juhtisid usbekid nii istuvat kui ka rändavat eluviisi, eristub usbeki köök oma mitmekesisuse ja toitumisega.
Usbeki rahvusköögi omaduste lühikirjeldus
Usbeki rahvusköögis on esikohal liharoad. Lambaliha kasutatakse reeglina enamikes roogades, harvemini veise- ja hobuselihas. Liha praetakse tavaliselt Usbekistanis toodetud puuvillaseemneõlis. Kuid linnu- ja kalaroad pole populaarsed ega naudi suurt edu. Usbeki kööki on raske ette kujutada ilma värskete ürtide ja aromaatsete vürtsideta nagu köömned, cilantro, basiilik (rayhon), lodjapuu. Liharoogade lisandina pakuvad usbekid kindlasti värskeid köögiviljasalateid, mida saab maitsestada hapupiima või suzmaga, samuti värskelt valminud rohelise tee või ayraniga.
Usbeki köök on väga mitmekesine. Näiteks on olemas vähemalt 10 tüüpi pilafi ja grillimise retsepte. Pealegi valmistavad nad Usbekistani igas piirkonnas neid ette omal moel. Kui soovite õppida ka Usbeki rahvusliku köögi roogade valmistamist, soovitame kaaluda mitmeid lihtsate roogade retsepte, millega isegi algaja perenaine toime tuleb.
Usbeki supp "Kainatma shurpa"
Selle supi eripära on see, et erinevalt enamikust usbeki roogadest ei praeta selles liha.
Usbeki šurpa küpsetamiseks vajate:
- Luu liha (rinnatükk, ribid) - 700 g;
- Sibul - 2 tk;
- Porgand - 2 tk;
- Kartul - 4 tk;
- Tomatid - 2 tk;
- Bulgaaria pipar - 1 tk;
- Kuum kuum tšillipipar - 1 tk;
- Värske till - 1 kamp;
- Värske cilantro - 1 kamp;
- Sool.
Loputage liha voolava vee all, lõigake suurteks tükkideks ja laske see seejärel külma veega täidetud kastrulisse. Kui vesi keeb, eemaldage lihast moodustunud vaht ettevaatlikult, vähendage temperatuuri madalaks ja katke kaanega.
Vahepeal liha küpsemise ajal koorige sibulad, porgandid ja kartulid. Eemaldage paprikast vars ja seemned. Haki sibul poolrõngastena, porgand ringidena ning jaga kartul, tomat ja paprika mitmeks suureks tükiks.
Pärast 1 tunni möödumist pärast vee keetmist lisage lihale sibula poolrõngad, porgandid ja jätkake küpsetamist umbes pool tundi. Pärast aja möödumist lisage supile tomatid, paprika, tšilli ja kartulid. Pärast keetmist keetke, kuni kartul on pehme. Enne šurpa tulelt eemaldamist lisage maitse järgi soola. Serveeri sügavates kaussides koos värskete tortilladega, piserdatud cilantro ja tilliga.
Dolma täidisega kapsarullid viinamarjalehtedest
Koostis:
- Hakkliha (kõige parem on võtta lambaliha) - 500 g;
- Ümarateraline riis - 0,5 tassi;
- Sibul - 2 tk;
- Viinamarjalehed - 400 g;
- Päevalilleõli - 1 spl. l.
- Jahvatatud must pipar;
- Sool.
Viige hakkliha sügavasse kaussi, lisage maitsele pestud riis, sool ja must pipar ning segage seejärel kõik hästi.
Loputage viinamarjalehed jooksva vee all ja asetage need lauale. Pange igale lehele 1 magustoidu lusikas hakkliha. Kui lehed on väikesed, võite võtta 2 tükki tükk. Rulli hakkliha lehtedes nagu täidisega kapsarulle. Soovi korral saab iga dolma siduda niidiga.
Pange kõik toorikud madalale pannile tiheda rea moodustamiseks, lisage soola ja valage õli. Pärast seda valage dolma puljongiga (ideaalselt lambaluudest keedetud) ja keetke. Pärast keetmist keetke tassi 40 minutit.
Seniks, kuni dolma hautab, valmista selle jaoks prae. Eemaldage sibulalt kest ja lõigake need õhukesteks poolrõngasteks. Vala praepannile päevalilleõli ja prae selles sibul kuldpruuniks. Soovi korral lisage sellele 2 tükeldatud tomatit või paar supilusikatäit tomatipastat.
Levitage valmis dolma plaatidele, täitke puljong ja serveerige koos värskete hakitud ürtide ja keefiriga.
Salat "Achichuk"
Usbekistanis ei toimu peaaegu ükski söögikord ilma Achichuki salatita, mis on väga lihtne ja hõlpsasti valmistatav.
Sa vajad:
- Suured lihavad tomatid - 3 tk;
- Suur punane või valge magus sibul - 1 tk;
- Värsked kurgid - 2 tk. (see on võimalik ilma nendeta);
- Päevalilleõli - 0,5 spl. l.
- Till või cilantro - mõned oksad (valikuline);
- Sool.
Lõika tomatid õhukesteks viiludeks. Eemalda sibulalt kest, loputa külmas vees ja haki seejärel õhukesteks veerandrõngasteks. Haki värsked kurgid poolringikujulisteks kitsasteks tükkideks. Ühendage tomatid, kurgid, sibulad sügavas salatikausis. Lisage päevalilleõli ja sool. Sega kõik korralikult läbi ja kaunista värskete ürtidega. Serveeri Achichuki salat mis tahes esimese ja teise käiguga.
