Mis on teie kujutlusvõime Indias? Enamik ütleb, et see on sari, Taj Mahal, Bollywood, elevandid, tee ning paljud aromaatsed ja vürtsikad road. Juttu tuleb India köögi eripäradest.
India rahvusköögis on kõige tähtsam muidugi vürtsid. Cayenne'i pipar, karri, kurkum, nelk, köömned, kaneel, garam masala, kardemon - kohalike kokkade käsutuses on palju vürtse ja traditsioonilistes roogades kasutatakse mõnikord rohkem kui 30 tüüpi vürtse. Võite ette kujutada, kui suurepärase maitsekimbu saate!
Indiaanlastel on kliimaga väga vedanud. Mõnes riigi piirkonnas koristatakse saaki 4 korda aastas. Võib-olla sellepärast sündiski siin taimetoitlus. Taimse toidu austajad elavad peamiselt India lõunaosas. Kummalisel kombel ei söö nad tomateid ja peete, sest nende köögiviljade värv sarnaneb vere värviga. India taimetoitlaste põhitoiduks on magus paprika (mitte punane), datlid, kollased läätsed ja riis.
Liharoad on levinumad riigi põhjaosas. Eriti populaarne on riisipõhine biriani. Selle roa kohta on umbes 20 retsepti: liha, kana, köögiviljade, krevettidega. Biriani jaoks valmistatakse riis, liha (köögiviljad, kala) ja safranikaste eraldi ning ühendatakse vahetult enne küpsetamist. Sellisel juhul kaetakse ahju minev pann kaanega või taignaservaga, et maagilised aroomid välja ei lekiks.
Kui teile on tuttav suussulav tandoori kana, pidage meeles, et see roog pärineb ka India põhjapiirkondadest. Tema jaoks küpsetatakse lind spetsiaalses tandoori ahjus. Tänu spetsiaalsele marinaadile ja kiirele röstimisele saab kana ilusa punase värvi.
Iidsete tavade ja ususeaduste tõttu on Indias keelatud veiste ja muude veiste liha tarbimine. Püha lehma piimast saadud või lauale võtmist peetakse aga tahkuse ja rikkuse märgiks, kuna see toode on väga kallis.
Brittidel oli indiaanlaste maitsele suur mõju. Alates Briti Ida-India ettevõtte päevist on riigis populaarseim magustoit piimapuding ja parim jook on suurepärane kohalik tee. Viimast eelistavad nad pruulida, lisades veekeetjale kohe piima ja suhkrut.
