Talvised toorikud on purgi sisse keeratud erksate värvide, säilinud vitamiinide ja rikkalike köögiviljamaitsetega suvetükk. Baklažaanid koos paprikatega koos erinevate koostisosadega on tõeline leid, sest suvel ja sügisel on need köögiviljad koristamiseks väga ligipääsetavad ja neid on talvel hea meel süüa. Veendumaks, et baklažaanisalat tuleb maitsev, peaksite jääma lihtsate, tõestatud retseptide juurde.
Ilusate meeldejäävate nimedega baklažaanisnäkid, nagu "ämma keel", "Ogonyok" ja "Baklažaan nagu seened", leiutasid koduperenaised juba eelmisel sajandil, hõrgutiste puuduse ja rohke köögivilja köögiviljaaiad ja suvilad. Kuid mood on tagasi. Ja täna on sellised preparaadid mitte ainult võimalus tervislikke tooteid pikka aega säilitada, vaid ka viis oma lauda mitmekesistada maitsvate hõrgutistega.
Baklažaanid pipraga "Ema keel"
Neid köögivilju saab säilitada ilma säilitamiseta, kuna need sisaldavad suures koguses looduslikke säilitusaineid: taimeõli, pipart, soola, äädikat ja suhkrut. Saate neid hoida jahedas kuni 3 kuud.
Struktuur:
- igas suuruses baklažaanid - 1, 8 kg;
- eri värvi tomatid - 1, 8 kg;
- värviline magus pipar - 600 g;
- tšillipipar - 3 kaunu;
- granuleeritud suhkur - 180 g;
- lauaäädikas 9% - 100 ml;
- õli kasvab. - 130 ml;
- sool - 40 g;
- küüslauk - 10 hammast.
Toiduvalmistamise protsess samm-sammult:
- Töötle baklažaanid: pese need, lõika jalad, lõika pikkadeks 3–3 cm ja 10 cm pikkusteks kuubikuteks. Ära koori maha koori, see peaks jääma igale viilule, sest hoiab tselluloosi koos.
- Valage taimeõli laiale küpsetusplaadile ja korraldage ettevalmistatud baklažaanid. Oluline on panna need koorega ülespoole, nii et see ei puutuks lehega kokku ja pulpile tekiks kokkupuutepunktis punakas koorik.
- Valage taimeõli ühtlaselt ja pimendage ahjus pool tundi temperatuuril 200-220 ° C. Kui baklažaanid tuleb ümber pöörata teisele poole. Pärast pliidi väljalülitamist ärge eemaldage köögivilju ahjust, neid on vaja kuuma säilitamise jaoks.
- Pipradžika valmistamiseks valage tomatitele keeva veega ja eemaldage neist koor. Jahvata lihaveskis.
- Koori magus pipar seemnetest ja vartest ning jahvata ka lihaveskis.
- Koorige ja tükeldage küüslauk ja tšilli.
- Ühendage kõik köögiviljad sügavas kastrulis. Maitsesta soola, pipraga, lisa suhkur ja keeda 20 minutit ühtlaseks kastmeks.
- Adjika välja lülitamata valage sinna kuumad baklažaanid ja valage kogu äädikas. Sega kõik läbi ja tumenege tasasel tulel mitte kauem kui 2 minutit.
- Steriliseerige purgid korduvkasutatavate kaantega. Levitage neis ämma keel tühjaks, kuid jaotage nii, et pool anumast oleks täidetud baklažaanidega ja pool kastmega. Sulgege kaantega (või keerake soovi korral kokku ja pöörake tagurpidi). Pange põrandale paksu teki alla aeglaselt jahtuma.
Baklazaan punase magusa pipraga "Ogonyok"
Tuline ja uskumatult maitsev baklažaan kuumas küüslaugukastmes. Huvitav salat meeldib neile, kes on nende lillade köögiviljade suhtes ükskõiksed. "Ogonyoki" peamine saladus peitub õie mee peenes maitses, mida saab kaugelt aimata ainult baklažaanides, samuti vürtsikas, kuid mitte kõrvetavas mõrkjas tšillipipras.
Struktuur:
- baklažaan - 1, 4 kg;
- punane ja oranž magus paprika - 600 g;
- küüslauk - 10 hammast;
- kuum tšillipipar - 1 kaun;
- lauaäädikas 9% - 100 ml;
- lillemesi (tingimata kollane või valge) - 110 g;
- sool - 15 g;
- õli kasvab. - 110 ml.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Lõpproogi ilu sõltub tükkide suurusest. Seetõttu on seda tüüpi suupistete jaoks parem valida väikesed baklažaanid, nii et neist saaksid väikese läbimõõduga ringid. Neid on mugav kahvliga üles kiskuda ja täielikult suhu saata.
- Peske baklažaanid ja lõigake vars ära. Lõigake võrdseteks kuni 0,8 cm paksusteks rõngasteks. Jaotage määritud küpsetusplaadil ja saatke ahju kuumutamiseks. Prae mõlemalt poolt 200 ° C juures 30 minutit. Baklažaanid ei tohiks kuivada, selleks tuleb neid õliga üle puistata, kuid ka valged alad ei tohiks neile jääda.
- Hoidke rõngaid kahjustamata, viige need kuumast ahjust taldrikule.
- Pese ja koori paprikad, haki õhukesteks ribadeks või jahvata lihaveskis. Koori küüslauk ja tšillipipar ning haki köögikombainis või hakklihamasinas.
- Kallake köögiviljadele sulatatud mesi ja äädikas, lisage soola ja segage hästi. Vajadusel lisage maitse järgi soola.
- Peske ja steriliseerige purgid. Määri salat nendesse osade kaupa: kõigepealt baklažaanid, siis adžika ja korda mitu korda.
- Soojendage baklažaanid koos purkidega. Laotage panni põhja vahvliga salvrätik ja pange sellele salatiga täidetud purgid.
- Valage potti peaaegu purkide kaelani külm vesi ja katke purgid steriliseeritud kaantega. Lülitage küte sisse, mõõduka keetmisega hoidke salatit 15 minutit.
- Eemaldage purgid pannilt, pingutage kaaned ja asetage tagurpidi, kuni need jahtuvad. Kuni nad jõuavad, tuleks neid hoida paksu teki all. Keldris või keldris hoidmiseks ei tohi tulega "Ogonyok" salatiga purke jahutamiseks täiendavalt pakendada.
Talveks baklazaani, porgandi ja pipra salat
Struktuur:
- baklažaan - 1 kg;
- magus pipar - 500 g;
- porgand - 500 g;
- tomatid - 2 kg;
- kaalika sibul - 1 kg;
- õli kasvab. - 300 ml;
- kurkumi või humala-suneli maitsestamine - 15 g;
- äädikas 9% - 100 ml;
- suhkur - 230 g;
- sool - 40 g.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Sega õli ja äädikas ning vala sügavasse vasevaasse. Kuumuta pliidil. Lisage suhkur ja lahustage kõik. Sool (sool ilma joodita).
- Koori ja lõika porgandid väikesteks kuubikuteks. See tuleb lisada võile ja lasta keeda. Hauta umbes 15 minutit.
- Koori ja tükelda sibul suurteks poolrõngasteks, vala porgandile ja hauta 12 minutit.
- Järgmine samm on baklažaani lisamine. Peske neid ka ja lõigake rõngad või poolrõngad. Vala köögiviljadega ja keetke 10 minutit.
- Niipea kui baklažaanid muutuvad kahvatuks ja muutuvad läbipaistvaks, tuleb neile lisada kooritud ja tükeldatud paprikat. 5 minuti pärast kasutatakse jämedalt hakitud tomateid. Alates keetmise minutist keetke tassi 10 minutit.
- Lisa kollane maitseaine ja must pipar. Kui on armastus vürtsika vastu, võite hakkida ja valada värske kuuma paprika.
- Jagage steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku. Pange tekk ümber, pöörake ümber. Laske sellel keeda pärast jahutamist jahedas kohas vähemalt 2 nädalat.
"Baklažaan nagu seened" tšilliga
Väliselt on neid ebatavalisi baklažaane marineeritud seentest või võiseentest raske eristada. Ja nende maitse on peaaegu identne. Kuidas see saavutatakse? Maitseainete segu marinaadiks ja küüslauguks.
Struktuur:
- baklažaan - 1 kg;
- küüslauk - 6 hammast.;
- tšillipipar - 1 tk;
- kasvab üles. õli - 130 ml;
- vesi - 1, 3 ml;
- sool - 30 g;
- granuleeritud suhkur - 30 g;
- äädikas 9% - 80 ml;
- nelk - 2 pudelit;
- mustad pipraterad - 10 tk;
- loorber. leht - 2 tk.
Valmistamisprotsess etapiviisiliselt:
- Selle talvesalati baklazaanid peaksid olema väga tihedad, läikivad, värsked aiast.
- Pese pind ning eemalda vars ja lillakoor (kui seda pole kooritud, siis pead kibedast maitsest vabanemiseks baklažaane leotama).
- Lõika paberimass suurteks kuubikuteks.
- Ühendage vesi ja kõik marinaadi vürtsid (ärge lisage äädikat), keetke ja lisage baklažaanikuubikud. Kuni nad keevad, valage äädikas.
- Kuumuta keemiseni, sega aeg-ajalt. Vähendage kuumust ja hautage segu veel 5 minutit. Baklažaanid muutuvad tumedaks, kurnavad need marinaadist välja ja pannakse üleliigse vedeliku äravooluks kurnale. Ärge purustage, et välimust mitte rikkuda.
- Kuumuta pannil õli ja prae selles kuivatatud baklažaanid. Prae kõigist külgedest mitte kauem kui 3 minutit.
- Koori ja tükelda tšillipipar, eemaldades seemned, nii et need ei oleks liiga kibedad.
- Koori ja tükelda ka küüslauk. Lisage need kaks koostisosa pannil baklažaanile ja kuumutage veel 2 minutit.
- Pange röstitud baklažaanid tühja steriliseeritud klaasi ja valage pannilt õli. Katke ja saatke külma veega anumasse. Steriliseerimiseks lülitage kuumutamine sisse. Keeda vett purkidega 20 minutit.
- Seenemaitselised baklazaanid on valmis, peate need lihtsalt kokku keerama või keerama ja kaaned maha jahutama. Saada pimedasse jahedasse hoiukohta.
Kodune baklažaan paprikaga korea keeles
Struktuur:
- baklažaan - 800 g;
- magus pipar - 350 g;
- keskmine sibul - 1 tk;
- küüslauk - 6 hammast.;
- sool - 40 g;
- granuleeritud suhkur - 70 g;
- lauaäädikas 9% - 70 ml;
- must pipar - 10 g.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Pese värsked baklažaanid ja lõika sabad ära, haki võrdseteks 2 cm kuubikuteks. Pane plastkaussi ja puista üle soolaga. Kalla peale keev vesi. Katke rõhumisega ja oodake 15 minutit, et kibedast maitsest vabaneda.
- Pese ja koori pipar, tükelda suurteks ribadeks.
- Pese ja koori porgandid, riivi korea keeles porgandi keetmiseks spetsiaalsel riivil.
- Koori sibul ja haki igas suuruses. Tehke sama küüslauguga, kuid tükeldage seda tugevamalt.
- Baklazaan muudab värvi tumedamaks, nüüd saate vedeliku tühjendada ja köögivilja oma kätega pigistada.
- Segage kõik tükeldatud köögiviljad ja katke need õli ja äädikaga. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
- Saada tiheda kaane all mõõduka kuumusega 10 minutit podisema. Kui kõik köögiviljad on pehmenenud, saate salati jaotada steriliseeritud purkidesse.
- Salatipurgid ise vajavad steriliseerimist ka kastrulis, mille põhjas on rätik ja vesi. Lase veel keeda umbes 20-25 minutit.
- Sulgege kruviga või keerake traditsiooniline kaas kokku ja pöörake ümber, laske teki all jahtuda.
Lihtne marineeritud baklažaan paprikaga
Struktuur:
- baklažaan - 1, 4 kg;
- magus pipar - 500-600 g;
- küüslauk - 6 hammast.;
- õli kasvab. - 240 ml;
- lauaäädikas 9% - 200 ml;
- vesi - 450 ml;
- granuleeritud suhkur - 320 g;
- pipradušš. - 7 tk;
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Sega suures mahutis sool ja suhkur pipraga. Lahjendage kõik veega ja äädikaga. Lõpuks valage taimeõli.
- Koorige ja purustage küüslauk küüslaugupressis. Vala marinaadi. Ja viige segu keemiseni.
- Marinaadi keemise ajal peske ja koorige baklažaanid, lõigake õhukesteks ringideks. Pange köögivili marinaadi.
- Koori magus pipar ja lõika võrdseteks rõngasteks. Lisage pannile baklažaaniga. Sulgege kaas.
- Hauta 15 minutit. Köögiviljad keevad ja annavad maitsva mahla.
- Pange keev salat eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja katke kaanedega. Üles kerima. Traditsiooniliselt pööratakse purgid ümber ja lastakse loomulikult jahtuda.
Baklazaani õigel ettevalmistamisel on nipp. Lõppude lõpuks võib iga toode täita oma kibedust. Ja peate sellest lahti saama nii: soolake köögivilja liha ja valage see sooja veega, laske see tund aega leotada, loputage ja laske nõrguda.
