Austerservikud on universaalsed seened. Seda saab praadida, küpsetada, kasutada täidiseks ja muidugi suppe. See on lõhnav ja tervislik seen, sellest saadud toidud osutuvad alati uskumatult maitsvateks. Sellest saab valmistada nii tavalisi suppe kui ka püreesuppe. Seda populaarset seeni võib leida vene, inglise, ameerika, saksa, hiina retseptides.
Austriseen on uskumatult kasulik ja imendub kehas hästi. Erinevalt paljudest teist tüüpi seentest ei kogune austerseened absoluutselt raskmetalle, kahjulikke aineid ja kiirgust. Neid on kodus, keldris või külmkapis väga lihtne kasvatada.
Austriseeneroogasid on kiire ja lihtne valmistada. 1 klaas austerservikuid sisaldab ainult 30 kalorit, millest 3 g valku, 2 g toidukiuda, samuti kaaliumi, foolhapet, vitamiine B6, D. Viimane aitab kehal kaltsiumi omastada, tugevdab südant.
Seenesupp austerservikute ja pastaga
Nelja portsjoni supi jaoks vajate järgmisi toite:
- 2 spl oliiviõli;
- 1 väike sibul;
- 3-4 väikest porgandit;
- 4 varrega varssellerit;
- 3 küüslauguküünt;
- 4 tassi köögiviljapuljongit;
- 2 klaasi vett;
- 2 tassi hakitud seeni
- 1, 5 tassi pastat;
- 1/3 tassi hakitud värsket peterselli
- 1 tl pune vürtsid;
- 1 tl tüümian;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Toiduvalmistamise juhised:
Samm 1. Koorige ja tükeldage porgandid, varrega seller ja sibul peeneks. Viige küüslauk läbi küüslaugupressi. Viige kõik kastrulisse, eelsoojendades ja lisades oliiviõli.
Samm 2. Küpseta köögivilju 5 minutit keskmisel kuumusel, kuni see on pehme. Vala köögiviljapuljong ja vesi. Kuumuta keemiseni.
Samm 3. Lisage pannile ülejäänud koostisosad (seened, pasta, petersell, pune, tüümian, maitse ja must pipar maitse järgi). Lase keeda ja alanda kuumust madalaks. Kata ja keeda 30 minutit.
Suppi võib mitu päeva külmkapis hoida.
Austerseenekreemi supp
Selle retsepti jaoks on vaja kana- või köögiviljapulbrit. Soovi korral võite kasutada tavalist vett või lisada 1 kanakuubiku.
Retsepti valmistamise kogu aeg on 1 tund. Kalorite sisaldus portsjoni kohta on 460 kcal.
4-6 portsjoni jaoks:
- 450 g austerservikut (võib segada seente või mis tahes muuga);
- 1 suur sibul
- 6 spl või;
- 1/3 tassi nisujahu
- Sool ja must pipar maitse järgi;
- ¼ klaasid Jerezi veini (soovi korral);
- 4 tassi kana- või köögiviljapuljongit
- 1 spl värske tüümian;
- 1 tass rasket koort
- serveerimiseks valged saiakrutoonid.
Samm-sammult juhised:
Samm 1. Koorige seened, tükeldage vajadusel peeneks.
Samm 2. Haki sibul.
Samm 3. Kuumutage suures paksu põhjaga potis võid, lisage sibul, prae umbes 5 minutit kuldpruuniks. Lisa hakitud seened ja veidi soola, musta jahvatatud pipart. Küpseta keskmisel kuumusel sageli segades, kuni seenevedelik aurustub. Selleks kulub umbes 10 minutit. Valikuliselt võite valmis kooresupi kaunistamiseks kõrvale jätta paar supilusikatäit seeni.
4. samm. Lisage jahu, segage. Vala valge vein.
5. samm. Valage kastrulisse kana- või köögiviljapuljong, tüümianilehed. Segamise ajal keetke.
Samm 6. Vähendage kuumust ja keetke veel 20 minutit, pidades meeles segamist. Eemaldage kuumuselt.
7. samm jahvata saumikseriga suppi ühtlaseks ja siledaks. Vala peale raske koor, maitsesta vastavalt maitsele.
Kooresupp austerservikute ja seentega
4 portsjoni jaoks vajate:
- 2 spl oliiviõli;
- 1 spl või;
- 180 g austerservikut;
- 180 g seeni või shiitake seeni;
- 4 küüslauguküünt;
- 2 porrulauku;
- 2-3 klaasi vett (2 klaasi - kui soovite paksu suppi, 3 klaasi - kui vähem paks);
- 3 viilu peekonit;
- 120 g hapukoort või Kreeka jogurtit;
- 1 spl värske petersell;
- 2 tl värske tüümian;
- 60 ml brändit (soovi korral);
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Samm sammu haaval:
Samm 1. Koorige seened, vajadusel lõigake. Viige küüslauk läbi küüslaugupressi. Haki sibul. Haki rohelised ja porrulauk peeneks. Lõika peekon väikesteks kuubikuteks.
Samm 2. Kuumutage oliiviõli ja võid suures pannil.
Samm 3. Lisage küüslauk, porrulauk, keetke 5 minutit, kuni see on pehme.
Samm 4. Lisage seeni, aeg-ajalt segades, ja küpseta 10-15 minutit. Valmis roa kaunistamiseks jätke mõned lusikad seeni.
Samm 5. Viige seened köögikombaini või segisti konteinerisse, lisage vesi, peekon, hapukoor või paks jogurt, petersell ja tüümian. Jahvata ühtlaseks, soola ja pipraga, vala juurde konjak.
Kaunista valmis supp seente ja ürtidega.
Toitumisalane teave portsjoni kohta: 360 kalorit, 20 g rasva, 13 g valku, 27 g süsivesikuid.
Seenesupp haamriga
See roog kuulub Hiina köögile ja seda on väga lihtne valmistada. Üks portsjon sisaldab 140 kcal. Kogu küpsetusaeg on 15 minutit.
2 portsjoni jaoks vajate:
- 150 g austerservikut;
- 2 rohelise sibula sulge;
- näpuotsatäis soola;
- 3 viilu ingverit (saab asendada 1 küüslauguküünega);
- 1 muna;
- 1 spl oliiviõli;
- ½ spl seesami (oliivi) õli;
- 4-6 klaasi vett.
Samm sammu haaval:
Samm 1. Lõika austerservikud.
Samm 2. Kuumutage potis oliiviõli. Lisage seened, keetke minut.
Samm 3. Valage vett, lisage ingverit. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 5–8 minutit.
Samm 4. Suurendage kuumust ja peksake intensiivselt segades sisse üks toores muna. Muna peaks kõverduma. Lisa 1/2 spl. oliivi- või seesamiõli, maitse järgi sool.
Samm 5. Vala serveerimiskaussi, kaunista hakitud rohelise sibulaga.
Seenesupp austerservikute, hapukurgi ja paprikaga
Keetmise kogu aeg on 40 minutit.
6-8 portsjoni jaoks vajate:
- 400-500 g austerservikut;
- 5 tükki. marineeritud kurgid + hapukurk;
- 5 tükki. marineeritud punased paprikad + hapukurk;
- 3 keskmist porgandit;
- 3 küüslauguküünt;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Serveerimiskaste:
- 2 tl kartuli- või maisitärklis;
- 2 spl sinep;
- ½ tl karri vürtsid;
- 1 küüslauguküünt;
- 3 spl oliiviõli.
Retsept:
1. samm. Võtke suur kastrul. Vala hapukurk kahest kurgi- ja piprapurgist. Lisage liiter vett.
Samm 2. Koorige ja tükeldage porgandid ja seened. Pange kastrulisse ja keetke. Keeda 15 minutit.
3. samm. Lisage hakitud hapukurk ja paprika.
Samm 4. Viige küüslauk läbi küüslaugupressi. Lisa kastrulisse. Keeda veel 10 minutit.
5. samm. Valmista kaste: vahusta või kasuta mikserit sinepi, tärklise, oliiviõli ja karri vürtsi ühendamiseks. Lisage peeneks hakitud küüslauguküüs.
Serveeri suppi portsjonikaussides koos kastmega.
Supp austerservikutega piimas
See on maitsev ja lihtne retsept seenesupi valmistamiseks, see võtab aega 45-60 minutit.
Sa vajad:
- 600 g austerservikut;
- 2 liitrit piima;
- 1, 5 tl sool;
- 1, 5 tl värskelt jahvatatud must pipar;
- 2 spl või;
- värske hakitud petersell;
- saiakrutoonid või kreekerid.
Toiduvalmistamise juhised:
Samm 1. Lõika seened keskmise suurusega tükkideks.
2. samm. Võtke suur raske põhjaga kastrul. Vala sinna piima, lisa austerservik. Soola, pipart, lisage võid.
Samm 3. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja küpseta 45–60 minutit, aeg-ajalt segades, et piim ei põleks.
Valage valmis supp portsjonikaussidesse. Lisa või või ahjus kuivatatud saia kreekerid või krutoonid ning kaunista hakitud ürtidega.
Soovi korral võib retseptipiima asendada veega. Lisage 2 keskmist porgandit, 2 kartulit ja 2 keskmist sibulat. Sellisel juhul saate tavalise seenesupi.
