Brownie on väike maiustus, tavaliselt magusa täidisega ja keerukalt kaunistatud. Neid võrgutavaid imikuid on palju, mõnel on isegi oma ajalugu seotud tuntud isikute või sündmustega. Ja muidugi on igal koogil oma valmistamisomadused.
Millised on koogid
Saiakesed on eranditult vene kontseptsioon. Teistes riikides liigitatakse need kondiitritooted kookide, magustoitude, küpsetiste hulka, eraldi kategooriana välja toomata. Tõepoolest, erinevatel kookidel võib olla peale suuruse vähe ühist. Elegantne flirtiv väike korv ei sarnane sugugi läikiva kaneliga ning liivariba ei meenuta kuidagi õhulist vahukoorega kuklit. Tordi sees võib olla magus koor - või, vanillikaste, valk, kodujuust, kurdi- või marjamoos või ei pruugi olla midagi, nagu näiteks armastatud paljude "kartulite" seas. Magustoidu pole vaja kaunistada, et seda pirukaks nimetada, näiteks bouchetil on piisavalt šokolaadiglasuuri, et see ideaalne oleks.
Selle sordi kuidagi süstematiseerimiseks tulid saiakokad välja idee ühendada koogid kõige ilmsema märgi - taigna, millest neid küpsetatakse, järgi.
Küpsisetaigna koogid
Kõige sagedamini viilutatakse küpsisetaigna koogid. Nende jaoks küpsetatakse nelinurkne või ümmargune biskviit, mis on kaetud koore või moosiga, mõnikord rullitakse kokku, seejärel lõigatakse tükkideks ja kaunistatakse. Erandiks on Boucheri kook. Tema jaoks mõeldud tainas ladestatakse ümmarguste kookidega küpsetusplaadile. Selle leviku tõkestamiseks tehakse biskviidi retseptis märkimisväärset muudatust - valkude kogus suureneb peaaegu poolteist korda.
Niisiis, ühe klaasi jahu jaoks tainas vajate umbes 7 kollast ja vähemalt 10 valku, samuti 6 supilusikatäit peent granuleeritud suhkrut. Käsnkook valmistatakse külmalt. Saladus on selles, et munakollastele lisatakse külmas vahustatud valke, jahvatatakse neid ¾ suhkruga, kuni maht suureneb 2-3 korda. Kuidas külmas kloppida? Pange lihtsalt eelnevalt jahutatud väiksema mahuga klaasist või metallist kauss purustatud jää, lume, jääveega täidetud kaussi - ja kloppige, kuni maht suureneb vähemalt 4 korda, lisage kõige lõpus granuleeritud suhkur. Nüüd jääb alles segada munakollased kolmandiku vahustatud valkudega, lisada jahu, segada uuesti, seejärel lisada ülejäänud valgud ja sõtkuda õhulist taigna korralike, justkui voltimisliigutustega. Kookide küpsiseid küpsetatakse temperatuuril 200 ° C umbes 15 minutit, jahutatakse, pooled leotatakse aromaatses siirupis ja pannakse võikreemiga ning seejärel kaetakse šokolaadifondandiga.
Muide, peaksite teadma, et hoolimata prantsuskeelsest nimest "Boucher" - nõukogude küpsetised leiutati need kuulsas Leningradi kondiitritoodetes "Sever". Prantsusmaal on bouchée ükskõik milline pisike suupiste ühe näksimise jaoks. Eriti populaarsed on a la rainier - kuninglikud bouchetid, mis esitlevad end valge kastme all erinevate hõrgutistega täidetud volovaniga.
Muretainakoogid
Mis on muretainakoogid? Neid saab ligikaudu jagada kahte sorti - triibud ja korvid. Triibud on "topelt", vahekihina on kreem, valk, võikreem või moos, kaetud fondandiga. Selliseid tooteid nimetatakse sageli "Kooli" koogiks, kuna Nõukogude ajal müüdi neid kõige sagedamini kooli kohvikutes. Korvid valmistatakse sageli topelt- või kolmekordse täidisega, asetades puuviljamoosi peale õrna kreemi ja sellele - värsked marjad, glasuuritud tarretis või kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljad, pähklid. Paljud korv on maailma ilusaim kook.
Erilist sorti "triibud" on Krakowi kook. Selle valmistamise eripära on see, et suhkruga vahustatud munavalged ja jahvatatud mandlid kantakse kergelt küpsetatud muretaigna kihile, mis on eelkuumutatud tasasel tulel viskoosseks. Sellel massil lastakse veidi jahtuda ja seejärel küpsetatakse kooke pehmeks.
Chouxi saiakoogid
Vanillikaste tainast valmistatakse selliseid armastatud kooke nagu shu, ekler, profiteroolid. Vahukoorega täidetud šu kuklid on ühed kohevamad koogid, mis eales tehtud. Profiteroolidest saab teha suurepärast krokembussi kooki. Ja ekleeride mitmekesisus võib rahuldada iga magusaisu. Ekleerid on täidetud või, valgu, kondiitritoodete kreemiga, kaetud erineva glasuuriga ja kaunistatud pähklipuru, värskete marjade, suhkrustatud lilledega.
Oluline on panna choux-saiakoogid korralikult ettevalmistatud küpsetusplaadile. Seda tuleks määrida väga õhukese õlikihiga. Kui üle pingutate, on koogipõhjad pehmed ja rebenenud ning kui neid pole piisavalt määritud, jäävad need kinni.
Lehttaigna koogid
Kuulsaim lehttainas on milfey. Venemaal segatakse teda sageli "Napoleoniga". Ja see pole üllatav, sest nad on vähemalt "nõod". Mõlema koogi keskmes on õrn tainas, mis mureneb sadadeks kõige õhemateks kihtideks.
Põhimõtteline erinevus on see, et Napoleonil lastakse alati koores leotada ja nad üritavad milfey't võimalikult kiiresti serveerida, nii et õhukese krõmpsuva kooriku ja sametise kreemi kombinatsioon, mida rõhutab värske marjamahl, võlub igavesti gurmaanide austajaid magustoidud.
Õhulised või vahustatud koogid
Õhukad koogid valmistatakse suhkruga vahustatud munavalgetest. Seda "tainast" nimetatakse ka beseeks või beseeks. Besee võib olla prantsuse, itaalia või šveitsi keel. Prantsuse keel - kõige populaarsem, saadakse valgeid hoolikalt pekstud suhkruga pekstes. Itaalia või pehme valmistatakse keeva suhkrusiirupiga ja Šveits vahustatakse veevannis. Beseed küpsetatakse ja kinnitatakse kahekaupa koorega.
Kuulsaim vahukook on Pavlova. Kuulsa baleriini järgi nime saanud magustoidu valmistamise eripära on see, et krõbeda läikiva besee südamik on pehme, sarnaselt vahukommidega. Pange sellele keskele vahukoor ja mahlased marjad.
Mandlikoogid
Nende kookide erinevus kõigist teistest on mandlijahu või puru abil valmistatud tainas. Esiteks on need mandlikoogid ise - lõhnavad, väljast krõbedad ja seest kergelt viskoossed. Kuid lisaks neile kuuluvad mandlite hulka ka ülemeelikud mitmevärvilised moekad makaronid ja sarnased koogikestega, kuid siiski kookide finantseerijad.
Seda kategooriat nimetatakse mõnikord ka pähklikookideks, kuna mõnes retseptis võib mandlid asendada sarapuupähklite või muude sobivate pähklitega.
Pisikesed koogid
Juba kategooria nimetus viitab sellele, et need tooted on valmistatud kreemis leotatud purust - biskviidist või lehttainast. Sellistest magustoitudest rääkides tuleb kõigepealt meelde kartulikook. Selle klassikaline versioon on valmistatud purustatud kergest õrnast Charlotte'i kreemiga käsnkoogist, mis on leotatud rummis või konjakis, see on kaetud parima loodusliku kakaopulbri tolmuga ja kaunistatud valgete kreemjate "silmadega".
Täidis pannakse sageli pisikeste kookide sisse - kuivatatud aprikoosid, kuivatatud kirsid, ploomid, tiheda moosi kuubikud, väljaspool rullitakse neid jahvatatud pähklites, kookos- või šokolaadilaastudes, kaetud paksu glasuuriga.
Segatüüp
Kuid mõnda kooki ei saa omistada ühele kategooriale, nad on valmis "esinema" kahes või isegi kolmes korraga. Näiteks on "Seenekoogid" muretainas, mis on kaunistatud ladestatud võikreemiga ja mille peal on võsakeeks. "Liivapähkli" kook on kokku kogutud muretaignast ja mandlitainast, besee ja muretaigna tainas on ühendatud Baltimaade magustoidus "Brita".
